油溫的最高的溫度是300度。
三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。



擴展資料：
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜肴，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據(jù)原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。?
參考資料：油溫-搜狗百科

油的沸點是多少

食用油的沸點在200℃以上，汽油的沸點范圍為 30 ~ 205°C，柴油沸點范圍有180～370℃和350～410℃兩類，油的沸點不是固定的。
油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱，由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化。
與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。



擴展資料：
當(dāng)液體沸騰時，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強時的溫度。
液體的沸點跟外部壓強有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200℃以上。
又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。