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制茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝)

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-06-24 02:47   點擊:3680   編輯:niming   手機版

不同的茶葉制作工序也不同,以綠茶為例制作工藝如下:

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1、采摘

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采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速。

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2、日光萎凋

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采摘下來之茶須于日光下攤曬,減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上。

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3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

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4、揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

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5、干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷。

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