橄欖油怎么吃才好吃呢?
越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者在咨詢(xún)有關(guān)人士橄欖油的用法以及在使用橄欖油時(shí)的注意事項(xiàng)。橄欖油應(yīng)該怎么吃呢?簡(jiǎn)而言之,橄欖油是一種怎么吃都可以的食用油,和我們平常使用的食用油,如豆油、花生油、菜子油一樣,只是橄欖油的優(yōu)點(diǎn)更多而已。以橄欖油為佐料的食品,味兒更濃,格外令人開(kāi)胃。它是生食的出色拌料,也是各種冷熱菜肴的最佳調(diào)味品,如湯、水焯蔬菜、煎魚(yú)煎肉、蒸魚(yú)蒸肉等等。橄欖油會(huì)給蛋黃醬和其他許多醬汁待來(lái)悅?cè)说姆枷愫臀兜馈?
橄欖油適合高溫烹調(diào):特別是在130度~190度的油溫下油炸食物。在此溫度下,橄欖油會(huì)給食物裹上一層金黃色的脆殼,令口味更加誘人,并絲毫不會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,油液并未深入食物內(nèi)部,所以經(jīng)過(guò)橄欖油油炸過(guò)的食品顯得比較清淡,更容易被人體消化。
建議的烹調(diào)方式:必須提醒各位消費(fèi)者:任何植物油在烹調(diào)時(shí),都不要燒得過(guò)熱,即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀,但是,是不科學(xué)的,因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí),所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。建議的橄欖油烹調(diào)方法是:把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份,在開(kāi)始熱油熗鍋時(shí),少倒一些橄欖油,很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。(六、七分熱大約是將竹筷子放入油中,筷子周?chē)鷦倓偲鹋荨?橄欖油是一種可以生食的油脂,不用過(guò)熱的溫度,她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí),再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些,但橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分最大的保留了。
橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹,所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí),選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?,以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免食物使油溫急劇下降,影響烹調(diào)效果。
橄欖油可以反復(fù)使用:橄欖油在油溫不超過(guò)210度是不會(huì)分解的,(不像其他的植物油,油溫一高會(huì)分解出致癌物質(zhì)),所以可以反復(fù)使用。只需在烹飪之后用紗布或?yàn)V紙將雜質(zhì)濾凈。用過(guò)的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不銹鋼器皿中,以防氧化。
典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片(烤過(guò)或者沒(méi)有烤過(guò)的)上倒些橄欖油,再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單,摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬,只用橄欖油、醋、鹽,拌勻在各種切絲蔬菜中,即為時(shí)尚流行的減肥沙拉,是期望苗條身材女性的理想選擇。