第一、茶葉中含有皂素，容易起白沫。此外茶葉在揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，細(xì)胞液流出粘附在茶葉表面，因此沖泡時(shí)也會出現(xiàn)白沫。一般來說，揉捻得好的普洱茶沖泡時(shí)白沫較少，因此白沫的多寡也可以作為判斷普洱茶等級高低的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。

第二、如果普坨茶在生產(chǎn)制作時(shí)不衛(wèi)生，也會導(dǎo)致白沫產(chǎn)生。

還有部分黑心茶廠為了將茶型做的好看以及壓秤(即增加茶葉重量)，會在制茶過程中加入糖和石膏粉，因此制作出的茶極易起白沫。這種茶即使經(jīng)過幾水后，白沫依然存在。