大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

看到這個題目，就想起了那快要被遺忘和消失的美食“油茶面”，也就想起了記憶中的美好味道，尤其是老媽炒的油茶面，拿滾燙的熱水一沖一攪，香味撲鼻而來，喝起來，細膩，柔軟，醇厚，能夠瞬間溫暖了人心，存在記憶里的美好感覺總也丟不掉，所以很高興分享這道美食“油茶面”。

“油茶面”里沒有茶卻被叫做茶，沒有喝過的朋友，一定覺得很奇怪，油茶面有的地方叫“油炒面”，有的地方叫“茶湯面”，而我們這兒把它叫做“炒面”，看到“炒面”是不是就明白了，顧名思義，這個過程就是用油把面粉炒熟的過程，然后加上喜歡吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等堅果仁，也可以加入些葡萄干等的干果，加糖調味，用熱水沖開，調成濃稠細膩，香味醇厚的面糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝?！坝筒杳妗笨商鹂上?，當然也可以加鹽做成咸口的。

以前就聽老輩人說過，“油茶面”喝了養(yǎng)胃的，據中醫(yī)上講炒過的面粉，其中淀粉，碳水化合物等沒有遭到破壞，反而更有利于人體消化吸收，健脾和胃的功能增強，所以說這還是一種很好的吃法。只不過有些朋友炒的茶面口感不細膩，而且有生面疙瘩，容易報團，那么如何炒茶面才能不出現這些問題，我覺得還是從老一輩人那里找經驗，因為經驗都是從長久的實踐中來，快來看看怎么做的吧？

具體的操作步驟如下【食材】面粉500克，花生油100克，核桃仁30克，花生米30克，白芝麻或黑芝麻30克。

【調料】白糖50克。

【具體的流程】

（1）把面粉放入燒干的鍋里，小火慢炒，這個過程用時比較長，要有耐心，炒的整個過程要用勺子不停攪拌，使其受熱均勻，直到炒至面粉微微發(fā)黃才可以，這個過程大約需要半個小時的時間。

（2）把炒好的面粉倒在案板上，這時會看到面粉里有小疙瘩，不細膩，所以需要用篩籮或者密漏把它過濾一下，先把過濾好的面粉盛入盆中，把濾出的小疙瘩倒在案板上，用搟面杖把它碾碎，多碾幾遍，這樣再用密漏過濾時，幾乎就沒有小疙瘩了，經過這一步，面粉就會非常細膩了。

（3）鍋里放上底油，把花生米放入，小火慢炒，不斷翻炒，炒至花生米有噼啪聲，顏色變深，這時把花生米盛出放在案板上，接著把核桃仁也放入鍋內開始炒，核桃仁很好炒，很快就會變酥，撈出也放在案板上，白芝麻我用的是熟的，直接備用。把核桃仁和花生米用搟面杖搟碎，顆粒的大小根據自己喜好而定。

（4）把100克花生油放入鍋中，燒至冒煙后關火，稍涼，把過濾好的面粉放入，快速攪拌均勻，等不燙手時，用兩只手把面粉來回搓揉，使油和面粉充分融合，把面粉搓至松散，這個過程也很重要，搓好的面粉不易粘陀，最后放入核桃，花生仁，白芝麻，白糖，把它們全部攪拌均勻即可，好喝的“油茶面”就做好了。

（5）舀兩勺做好的“油茶面”放入碗中，沖入滾開的熱水，然后快速攪拌均勻，成為粘稠的糊糊狀即可，不要用不熱的水沖茶面，否則就會稀湯寡水不粘稠。

【溫馨提示】

（1）炒面粉時，花生油的用量我只是推薦量，大家可根據自己喜好來增減。

（2）油茶面里搭配的配料，例如堅果類或者果干類，大家可以自行搭配，放入自己喜歡的食材即可。

（3）糖的用量也可按自己的情況自行增減，可以不用提前拌在炒好的面粉里，最后用熱水把油茶面沖好拌好時，喝時再放上適量的白糖拌勻就可以了。

（4）“油茶面”可以做成咸口的，加上堅果，把糖換成鹽即可。

（5）做好的“油茶面”放涼后盛入保鮮盒中密封保存，隨喝隨取，非常方便，特別是早上，舀上兩勺用熱水一沖，再配上一根油條或麻花，就是一份美味營養(yǎng)的早餐。

以上就是我對“我炒的油茶面為什么有生面疙瘩”這個問題的回答，油茶面在做時，要先把面粉干鍋炒黃炒熟，盛出后過篩，然后把濾出的小疙瘩用搟面杖碾碎，這樣再用燒熱的油拌面時，就不會有小疙瘩了，最后還要用兩手把用油拌好的面搓勻，搓松散，使油和面充分融合，這也不會有小疙瘩出現了，要說油茶面里有生面疙瘩，還有一個情況就是面粉和油沒有分開炒，是直接用油炒的面粉，這種做法效果不好。為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發(fā)和關注。