芝麻醬開封后盡量在3個月內(nèi)食用完，開封后放置過久，容易被氧化。一般保質(zhì)期一年。品名：芝麻主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1. 芝麻先淘洗干凈；2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[1] 5.不宜過長時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/p>

食用油的保存日期是多久？

食用油的因?yàn)樵喜煌?、生產(chǎn)環(huán)境不同、級別不同，保質(zhì)期也不相同，具體可以參考食用油的瓶部貼標(biāo)。

一般來說，精煉程度越高的食用油，因?yàn)槔锩娴目寡趸煞直黄茐牡某潭缺容^嚴(yán)重，所以保質(zhì)期也相對較短。超市里常見的植物油保質(zhì)期最多為18個月。

如何保存食用油及延長食用油保質(zhì)期？你了解嗎？

一、食用油保質(zhì)期保質(zhì)期是一個相對的概念，比如一瓶油保質(zhì)期12個月，但是這是以未開封為前提的，如果開封后，存儲環(huán)境不達(dá)標(biāo)，油的氣味、口感、色澤等會發(fā)生變化，提前變質(zhì)。

在敞口的情況下，只用1周左右的時(shí)間，食用油的氧化程度就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)。所以敞口存儲的油，最好一周內(nèi)吃完，超過一周就不要食用了。

二、食用油放置地方

食用油需要放在避熱避光干燥的地方，熱、氧氣和水分是導(dǎo)致油變質(zhì)的重要因素，光會加速食用油的酸敗。

紫外線很容易使油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、變質(zhì)，平時(shí)不宜放在陽光直射的地方?？梢苑旁跈还裰校蛘呤褂梅峭该饔推?，或者給透明油瓶加一個油罩。

三、油壺的選擇

一個好的油壺，應(yīng)該：清晰，可以看清瓶中剩余油量；有刻度，方便控制用油量；好拿好用好清洗；密封性好，隔光隔熱。

1.油壺材質(zhì)

油壺一般有塑料、不銹鋼、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的，其中塑料瓶受熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且清洗不方便，雖然能夠清晰觀測油量，但出于安全考慮，不太建議使用。不銹鋼、陶瓷的都是不錯的選擇，隔光隔熱易清洗，缺點(diǎn)是不透明不易觀察油量。

綜合來說，玻璃瓶最好用，缺點(diǎn)是透明，遮光性差，所以選擇玻璃油瓶時(shí)，盡量選擇深棕色隔光性強(qiáng)些的，或者使用后，隨訪放進(jìn)櫥柜等避光處。

2.油壺使用

油與空氣接觸易氧化酸敗，所以用油后要擰緊瓶蓋，不能敞開油壺口。

油壺要時(shí)常清洗。瓶內(nèi)瓶口瓶蓋內(nèi)殘留的舊油，長時(shí)間與空氣接觸酸敗質(zhì)變，與新油接觸會影響新油的質(zhì)量，所以要注意清洗油瓶。

油壺應(yīng)放置在遠(yuǎn)離灶臺處。灶臺溫度高，會破壞油中營養(yǎng)成分，高溫還有加速油的分解變質(zhì)，不僅會縮短油的使用時(shí)間，還有產(chǎn)生有害物質(zhì)。

四、正確用油1.變換種類，控制用油量。經(jīng)常吃一種油，易造成脂肪酸攝入不平衡，應(yīng)保證食用油的多樣化，經(jīng)常換著吃。《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃進(jìn)的食用油量不超過25克或30克。

2.用過的油受高溫加熱，品質(zhì)以及變差，煎炸過程中混入水分和食物殘?jiān)?，不能重新倒回油瓶中。重新倒進(jìn)油瓶會加速瓶內(nèi)油的氧化酸敗。

用過兩次以上的煎炸油，不建議再次食用。

3.在油中適量放丁香、花椒、桂皮、茴香等調(diào)味品，能減緩油的氧化速度。（這些調(diào)味品有很好的抗氧化作用）