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食用油是否可以直接吃?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-06-30 01:43   點擊:5931   編輯:niming   手機版

食用油肯定可以直接吃,但是,雖然是食用油,它的功能是正常食物的添加劑。如果超量食用,可能導致腹瀉等癥狀。另外,大部分食用油都是要加工或加熱后才能食用。
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。



擴展資料:
一、食用油也分“三六九等”。
據(jù)糧油專家樊鐵介紹,最初國家制定的食用油標準只分為一級油和二級油兩個等級,自上個世紀70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來后,就產(chǎn)生了“高烹油”這個等級。高烹油指的是比一級油精煉程度更高的油。
油的等級越高,意味著其精煉程度越高。據(jù)中國糧油學會首席專家王瑞元介紹,未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。
我國食用油國家標準中規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過精煉,除去其中的有害成分,如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等,以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等?!懊汀蓖ㄟ^適度精煉加工,可以達到既除去有害雜質(zhì),又保留多種營養(yǎng)成分的目的。

其中,一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,但也不可避免流失部分營養(yǎng)成分。
而三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序,導致雜質(zhì)含量較高,但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)成分。
因此業(yè)內(nèi)人士指出,判斷一款食用油的營養(yǎng)價值不能單看等級,要綜合看食用油的各項成分和質(zhì)量限定值。當然,無論是一級油還是四級油,只要其符合國家衛(wèi)生標準的,消費者可放心選用。
二、每天攝油量不宜超30克
近年來,隨著人們對油脂的了解越來越多,許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等,或是富含油酸的橄欖油等。
對于微信朋友圈熱傳的“用勺子喝油”一說,國家公共營養(yǎng)師劉赟表示,再好的油脂都是油,家長和孩子用勺子喝油很容易喝多,每天攝入量不要超過30克,孩子更是如此。
油脂屬于純能量食物,每1克可提供9千卡熱量,而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。劉赟補充說明,“如果在不減少烹調(diào)用油和堅果食用量的前提下,這一部分的熱量就是額外附加的。那么這些過多的熱量,則會以脂肪的形式存于體內(nèi),這樣看來它帶給我們的壞處是大于好處的?!?br>可見,想讓優(yōu)質(zhì)食用油對我們起到好的作用,就需要選擇對的方法。劉赟建議,可將多類油脂混合食用,每種油都購買中、小瓶裝,每天、每周或每月?lián)Q著吃,這樣既可以使脂肪酸的構(gòu)成攝入相對平衡,還能使油脂保存相對容易,并且吃到的油脂也相對新鮮、安全、衛(wèi)生。
參考資料:
中新網(wǎng)-食用油等級高 并不意味著營養(yǎng)高
百度百科-食用油

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