根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了橄欖油和特種油脂之外，一般是按照食用油的精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次從較低的4級(jí)到1級(jí)，這些等級(jí)表示：級(jí)別越高，其精煉程度越高。

不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。

一級(jí)和二級(jí)食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點(diǎn)，同時(shí)純度較高，雜質(zhì)含量少，通常適用于較高溫度的烹調(diào)，如用于爆炒、油煎、干炸等。但精煉過程中去掉了很多對(duì)人體有益的成分，如維生素E、胡蘿卜素等。

三級(jí)和四級(jí)食用油精煉程度較低，只經(jīng)過簡單的脫膠、脫酸等程序處理，其色澤較深，烹調(diào)過程中油煙較大，雜質(zhì)含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。

三級(jí)和四級(jí)油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。有人喜歡風(fēng)味，有人注重營養(yǎng)，食用油的級(jí)別選擇因人而異。無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大家就可以放心選用。

食用油有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)？

該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級(jí)(四級(jí)為最低等級(jí))，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)中還特別要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止僅標(biāo)注“烹調(diào)油”“色拉油”；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須說明，比如用“一級(jí)大豆油”代替“純正大豆色拉油”，并標(biāo)注出“生產(chǎn)工藝”“原料產(chǎn)地”以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。新標(biāo)準(zhǔn)將在食用油所含雜質(zhì)、水分等各項(xiàng)指標(biāo)的要求方面有較大幅度的提高，對(duì)生產(chǎn)工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求也會(huì)更加嚴(yán)格、規(guī)范