傳統(tǒng)壓榨花生油方法
1.干燥：日曬或烘干，使花生仁含水量降至5～6%。
2.去殼：用工人或機(jī)械去殼，并除去變質(zhì)的花生仁。
3.包餅：用白布包餅，每袋可裝2千克。但花生仁粒大，布袋受力不均勻，容易擠破。也可用稻草包餅，雖然稻草吸去一部分油，但不會出現(xiàn)擠破現(xiàn)象。
4.壓榨：當(dāng)90型榨油機(jī)壓力達(dá)250千克/厘米2時，出油率約19%，取油后半脫脂花生仁的整粒數(shù)約占48.9%，半邊粒數(shù)約占39.1%，碎粒約12%，壓力達(dá)350千克/厘米2左右時，出油率約27.7%。
使用方法 取油后的花生可用來制造花生糖等食品?；ㄉ式?jīng)半脫脂后形狀被壓扁了，為了便于保管，暫不復(fù)原。制作食品時，可在花生仁上均勻噴水(噴水量為10%)，10～20分鐘后就可基本復(fù)原。復(fù)原后就可按常規(guī)加工成花生糖等食品了。

花生是怎樣加工成花生油的?

花生油制作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
3.蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
4.裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5.頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
6.粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7.二次壓榨：操作均同前述。
8.兩次壓榨所得的毛油合并過濾，濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。

產(chǎn)品特點：花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。