題主您好，您泡綠茶一泡就發(fā)黃，而且還很苦澀，主要原因可能有兩個(gè)，一個(gè)是您把茶投入杯中加水以后，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，茶在里面悶泡久了，茶葉會(huì)變黃，而且味道苦澀。另一個(gè)是您泡茶的水溫過高，相當(dāng)于把綠茶煮了一次，茶葉也會(huì)變黃，苦澀明顯。

喝茶時(shí)，泡茶方式很重要，如果泡茶方式正確，即使是同樣的茶，泡出來的茶湯會(huì)好喝很多。一般說來，如果從以下幾個(gè)方面入手，就可以泡出一杯好喝的綠茶啦。

一、選擇適合自己的泡茶方法泡綠茶方法常見的無外乎兩種：

一種是悶泡法，就是將茶放入杯或壺中，沖水以后，茶湯和茶不分開，喝掉一部分茶湯以后再注水，直至茶湯味道變淡。悶泡法比較簡(jiǎn)便，但是也有缺點(diǎn)，這樣泡出的茶苦澀度要稍微高一些。

另一種就是茶湯分離法，就是功夫茶泡法，水沖下去以后把茶底留在蓋碗或紫砂壺中，快速把茶湯分出來倒在公道杯里，喝的時(shí)候倒入品茗杯中，隨喝隨倒。這種泡法可以有效地降低茶葉的苦澀度。但這種泡法比較費(fèi)事，需要茶臺(tái)、功夫茶茶具（蓋碗或者透氣性比較好的紫砂壺、公道杯、品茗杯），不如悶泡法一個(gè)玻璃杯或紫砂壺省事。

二、選用正確的泡茶茶具很多人說綠茶不挑茶具，這個(gè)觀點(diǎn)個(gè)人不太認(rèn)同，有些茶具并不適合綠茶，如保溫杯（用保溫杯泡出的綠茶，茶葉會(huì)發(fā)黃、茶湯渾濁苦澀），厚壁透氣性不太好的紫砂壺等。綠茶葉嫩，很怕高溫，用這兩種茶具泡茶，相當(dāng)于是在煮綠茶，泡出的茶湯適口性大大降低。

按悶泡與茶湯分離兩種方法來看：

適合悶泡法的綠茶茶具有直筒玻璃杯（不帶蓋，直筒杯聚香，玻璃杯透明比較方便觀賞茶湯）、薄瓷蓋碗、透氣性比較好的薄壁紫砂壺等。

適合茶湯分離泡法的綠茶茶具有功夫茶茶具等。

三、泡茶時(shí)要注意選擇合適的水有的茶友泡茶不太注意選水，會(huì)用自來水來泡茶，中國(guó)絕大部分城市的自來水消毒水味道特別重，不適合泡茶，如果用這種水來泡茶，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大。

所以，我們?cè)谂莶钑r(shí)可以使用經(jīng)過過濾的自來水，如買一個(gè)凈水器（對(duì)家庭用水安全也有好處），或者在自來水過濾站買水。如果再講究一點(diǎn)，可以使用一些硬度沒有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果沒有，可以超市里買一些瓶裝水，如農(nóng)夫山泉等。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、層次會(huì)差一些，我泡茶時(shí)很不喜歡用純凈水。

四、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫很多茶友泡茶時(shí)，水燒開了就直接沖下去，沸水泡綠茶是大忌，這樣泡出的茶茶葉會(huì)出現(xiàn)題主所說的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃，茶湯苦澀。

泡綠茶時(shí)，我們可以根據(jù)所買綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫。

如果泡的綠茶大多都是芽頭，像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等茶的明前茶，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計(jì)，開水壺水開以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）。

如果泡的綠茶以芽葉為主，比如黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，水溫可以高一點(diǎn)，90度左右就可以了（開水壺水開以后揭蓋十幾秒，或者靜置一兩分鐘即可）。

如果泡的綠茶采青粗壯，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水沖泡也是可以的，水溫低了反而泡不出真味。

五、適當(dāng)?shù)淖⑺椒〞?huì)降低茶湯的苦澀度有時(shí)候，我們?cè)诓枞~店試喝一款茶的時(shí)候喝著非常細(xì)滑甘甜爽口，結(jié)果回家一泡，苦澀粗濁增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在茶葉店里喝的那么好喝。很多人以為是茶葉店把茶掉包了，當(dāng)然不排除有這樣的奸商存在。但是也很有可能是我們泡茶的方式不對(duì)，一個(gè)是水溫太高，一個(gè)就是注水方法的問題。

泡茶時(shí)注水方式有很多，以玻璃杯泡茶為例，泡綠茶時(shí)注水建議將玻璃杯斜著，讓開水壺的壺口挨著玻璃杯，讓水緩緩流進(jìn)玻璃杯，而不是將壺口高高地倒水下沖。使用這種低緩注水法泡茶，同樣的茶，比用高沖法泡出來的茶湯會(huì)清澈很多，茶的苦澀粗感也會(huì)大大地降低。

如果用蓋碗泡茶，可以將壺口低下來，定在蓋碗的某個(gè)點(diǎn)，低緩注水，這樣泡出的綠茶口感比高沖法泡出的綠茶要細(xì)滑、甘甜爽口得多。

六、選擇合適的投茶量泡綠茶時(shí)也要注意投茶量：

如果是悶泡法，茶和水的比例在1:40為佳，即120毫升的玻璃杯或者蓋碗，投茶量不要超過3克。當(dāng)然了，如果茶友口重，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)投茶量。

如果是茶湯分離法，茶和水的比例在1:20為佳，即120毫升的蓋碗，投茶量在5克到6克為宜。如果是紫砂壺，因?yàn)樽仙皦爻鏊晕⒙稽c(diǎn)，可以酌情更減。

泡綠茶時(shí)，如果投茶量太小，茶會(huì)太淡，喝著沒意思，如果投茶量太大，茶湯的苦澀會(huì)增加，既浪費(fèi)茶，泡出的茶口感也不會(huì)好，喝茶過量對(duì)人的身體也不好。

七、講究一下投茶方法，會(huì)讓同樣的茶泡出的茶湯更好喝綠茶投茶法有上投法、中投法、下投法幾種方式，如果覺得水溫不好控制，可以從投茶法入手來避免高水溫將茶燙壞的現(xiàn)象。在泡茶時(shí)，可以根據(jù)綠茶干茶的嫩老程度來選擇不同的投茶法。

如果泡的綠茶大多都是芽頭，適合采用上投法，即先將沸水倒入玻璃杯中，然后再往杯子里放茶。像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等的明前茶適合這種投茶法。

如果泡的綠茶以芽葉為主，適合采用中投法，即在玻璃杯中倒一半開水再投茶，投茶完畢后再倒入另一半水。像黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，如果不是特殊批次，這些茶一般是芽頭帶一兩片嫩葉，比較適合這種投茶法。

如果泡的綠茶采青粗壯，適合采用下投法，就是我們通常所用的先放茶，再注水泡茶方式。像一些綠茶的雨后茶、六安瓜片、太平猴魁都適合用這種投茶法。

八、注意泡茶時(shí)間我們平時(shí)泡綠茶一般會(huì)有兩種方法，一種是悶泡法，一種是茶湯分離法，不同的方法，茶水浸泡的時(shí)間會(huì)不一樣：

悶泡法：一般投茶以后，泡半分鐘就可以喝了，時(shí)間再長(zhǎng)，茶湯的苦澀度會(huì)增高。

茶水分離法：一般水注入蓋碗或者紫砂壺中十幾秒就可以出湯了，紫砂壺時(shí)間還可以更短一點(diǎn)，因?yàn)樽仙皦爻鰷容^慢。

結(jié)語(yǔ)泡茶是個(gè)技術(shù)活，注意泡茶方式的目的就是要避開茶的缺點(diǎn)，凸顯茶的優(yōu)點(diǎn)，即所謂的揚(yáng)長(zhǎng)避短。如果我們注意泡茶方式，即便是品質(zhì)一般的綠茶，我們也能揚(yáng)長(zhǎng)避短，泡出稍好的口感出來；如果不注意泡茶方式，即便是品質(zhì)很好的綠茶，泡出來的口感也會(huì)與我們花費(fèi)的價(jià)錢相差甚遠(yuǎn)。