2007年，秘魯菜被列為秘魯?shù)膰?guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從雄偉的安第斯山脈到廣闊的亞馬孫叢林，再到世界四大漁場(chǎng)之一的秘魯漁場(chǎng)，秘魯菜從得天獨(dú)厚的自然環(huán)境中提供了取之不盡的新鮮食材，亞洲、歐洲、本土多文化、多民族的交融為秘魯廚師帶來(lái)了無(wú)窮的靈感。

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秘魯美食千千萬(wàn)，不勝枚舉。
先說(shuō)幾個(gè)代表菜品：
一、魚(yú)生沙拉（Ceviche）。這道菜被譽(yù)為秘魯?shù)奈幕z產(chǎn)。早在2000年前，秘魯就有食用魚(yú)生沙拉的記錄。這道菜做法很簡(jiǎn)單：用青檸或檸檬榨汁，再加一些辣椒來(lái)腌制生魚(yú)肉或海鮮，然后再加上剁碎的洋蔥、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉之類的配菜。清甜的果香讓生吃海鮮這件事變得沒(méi)那么重口，反而生出幾分小清新的萌感。魚(yú)生沙拉如今已走出國(guó)門，在厄瓜多爾、哥倫比亞等許多南美國(guó)家也能吃到。雖然做法和口感不盡相同，但足以看出這道菜的影響力。
二、炒牛柳（Lomo Saltado）。這道中國(guó)風(fēng)味濃郁的菜在秘魯非常受歡迎，烹飪方法也非常中式，是一道簡(jiǎn)單易做、非常親民的秘魯“國(guó)菜”。將腌制過(guò)的牛柳與西紅柿、洋蔥、大蒜、辣椒一起翻炒，再加入醬油和香菜調(diào)味，最后搭配炸馬鈴薯和米飯一起食用。
三、土豆泥沙拉（Causa）。秘魯是“馬鈴薯的故鄉(xiāng)”，安第斯山區(qū)盛產(chǎn)多達(dá)近4000種形形色色的馬鈴薯。Causa的制作手法和日本壽司類似。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，取代壽司中的米飯，將土豆打碎成泥后冷卻，鋪在最底層，之后鋪上海鮮和蔬果的碎粒，之后再墊上一層土豆泥，頂層裝飾，制作就完成了。
四、烤牛心（Anticucho）。擼串這種夜宵文化是秘魯和中國(guó)間奇妙的默契。秘魯街頭有一種廣受歡迎燒烤是烤牛心串，做法跟國(guó)內(nèi)的燒烤一樣，烤好的牛心串外焦里嫩。牛心肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，腌制入味，味道絲毫不輸我們國(guó)內(nèi)的烤串。
五、紅椒包肉（Recoto Relleno）。紅椒包肉來(lái)自阿雷基帕（Arequipa），當(dāng)?shù)赜蟹N辣椒叫Rocoto，跟番茄差不多大。將辣椒去籽后，在里面填充牛肉餡、橄欖、豌豆、碎葡萄干以及各種香料，蓋上一塊奶酪，淋上蛋奶液放入烤箱烤熟，最后配馬鈴薯上桌。

秘魯還有幾道比較“特殊”的美食，可以滿足食客的好奇心：
一、羊駝肉。羊駝既是長(zhǎng)盛不衰的網(wǎng)紅，也是秘魯常見(jiàn)的食材。羊駝全身都是寶。不僅可以輔助日常勞作，毛能紡織，肉也可以吃。羊駝肉是近年來(lái)被吹捧的健康食品，富含多種維生素和氨基酸，少有沒(méi)有羊肉的膻味，口感也不肥膩，還擁有牛肉近似的紋理，煎烤兩相宜。

二、烤豚鼠。豚鼠也被稱為天竺鼠，可愛(ài)的外表讓人難以將它與食物聯(lián)想在一起。但在秘魯，飼養(yǎng)和食用豚鼠已有上千年歷史。秘魯還有專門的豚鼠選美大賽。被各種華麗服飾裝扮的豚鼠們“爭(zhēng)奇斗艷”，獲勝者最終卻成為被烹飪的對(duì)象……油煎或烤豚鼠是最常見(jiàn)的做法，相對(duì)較低的脂肪含量和豚鼠皮下的膠原蛋白會(huì)讓每一位食客愛(ài)不釋口，豚鼠肉中滋陰補(bǔ)陽(yáng)和豐富的微量元素也是安迪斯山區(qū)居民保持長(zhǎng)壽的秘訣。

三、食人魚(yú)。在秘魯?shù)膩嗰R孫地區(qū)，這種各種硬核影視作品中的主角成為人們的盤(pán)中餐。對(duì)食人魚(yú)的烹飪方式一般是烤制或者油煎。一邊是皮脆肉嫩的口感，一邊是尖銳鋒利的牙齒，味覺(jué)和視覺(jué)的強(qiáng)烈對(duì)比怎能不勾起老饕們的好奇心。

地道飲品
一、印加可樂(lè)（Inca Kola）。印加可樂(lè)算得上是秘魯?shù)摹皣?guó)飲”。這種明黃色的汽水有菠蘿的甜香，身影遍布秘魯各個(gè)角落。無(wú)論在大城市的高級(jí)餐廳，還是普通人家的餐桌，都能見(jiàn)到印加可樂(lè)的身影。印加可樂(lè)問(wèn)世不到百年，但卻深深征服了秘魯人的心。甚至比其資歷更久、風(fēng)靡世界的可口可樂(lè)，在秘魯也敵不過(guò)印加可樂(lè)，只好選擇收購(gòu)印加可樂(lè)，但仍保持著印加可樂(lè)的名稱，口味也沒(méi)有改變。
二、紫玉米汁（Chicha Morada）。紫玉米汁是秘魯當(dāng)?shù)刈嫌衩状钆涮O(píng)果、檸檬等水果以及桂皮、丁香等香料制成的飲品。憑著美味與清爽的口感，紫玉米汁是秘魯人消費(fèi)量最大的飲品之一。在利馬街頭的各個(gè)轉(zhuǎn)角，尤其在盛夏時(shí)節(jié)，隨處都有小販出售冰鎮(zhèn)好的紫玉米汁。
三、皮斯科酸雞尾酒（Pisco Sour）。皮斯科（Pisco）是秘魯流行的一種由葡萄蒸餾釀制而成的烈性酒，堪稱秘魯?shù)膰?guó)酒。而Pisco Sour則是將皮斯科酒發(fā)揚(yáng)光大，被全世界熟知的雞尾酒。它由皮斯科酒作為基酒，混合青檸汁、糖漿和蛋白等原料制成，酸甜適口。蛋白綿柔的口感結(jié)合了飲料清甜的味道，香氣持久。幾乎是秘魯料理和雞尾酒會(huì)必備的飲品，也是秘魯美食推廣的“飲品大使”之一。

不一般的就餐體驗(yàn)
一、世界頂級(jí)餐廳
秘魯是拉美當(dāng)之無(wú)愧的美食之都，不僅因?yàn)槎嘣拿朗郴颍€因?yàn)橛谐Ｄ臧园竦氖澜缰蛷d。在2019年The World’s 50 Best Restaurants評(píng)選中，秘魯就有兩家餐廳入圍Top 10：
（一）Central（No.6）。主廚Virgilio Martínez和妻子Pía León的夫妻檔將Central打造成名副其實(shí)的新派秘魯菜的代表。餐廳專業(yè)美食小組常年在秘魯各地找尋最具特色的天然食材，并用前沿的技術(shù)和理念將他們升華。餐廳在菜單創(chuàng)意上獨(dú)具匠心，提供17道式和11道式兩種套餐，每道菜都注明取材地的海拔高度，帶領(lǐng)味蕾?gòu)暮Ｆ矫嬉韵?0米到海拔4100米一路遨游，走遍秘魯。 Central Restaurante 美食

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima 15074, Peru

（二）Maido（No.10）。餐廳老板兼主廚津村光晴是標(biāo)準(zhǔn)的“Nikkei”——秘魯籍日裔。他從小熱愛(ài)烹飪。28歲在父親的支持下創(chuàng)辦了Maido餐廳。憑借著對(duì)美食的執(zhí)著和高標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)，Maido迅速躋身世界最佳餐廳前列。在Maido，一年四季可以吃到最新鮮的刺身，還有多種不同口味的魚(yú)生沙拉（Ceviche），有頂著牛排鵪鶉蛋的壽司，以及文火燉煮50個(gè)小時(shí)、入口即化的燉牛肉。 Maido 美食

Calle San Martin No. 399, Miraflores | (esquina con calle Colón), Lima Lima 18, Peru

（三）Astrid&Gastón也是世界知名的秘魯菜連鎖餐廳，也是羅萊夏朵（Relais & Chateaux）認(rèn)證餐廳。餐廳以老板兼主廚Gastón Acurio和夫人Astrid Gutsche的名字命名。餐廳團(tuán)隊(duì)將秘魯菜古老的烹飪精髓和前沿科技相結(jié)合。一頓標(biāo)準(zhǔn)的大餐可以包括12道主菜，全部品嘗需要花費(fèi)3個(gè)小時(shí)的時(shí)間。Gastón的秘魯餐廳遍布世界，他也被視為秘魯?shù)奈幕笫?。除了?jīng)營(yíng)餐廳，他還是數(shù)本暢銷烹飪書(shū)的作者，并有自己的電視節(jié)目秀。 Astrid y Gast貿(mào)n 美食

Av. Paz Soldan 290, San Isidro 15073秘魯

二、親身參與的美食體驗(yàn)
許多酒店和餐廳推出了美食體驗(yàn)類的活動(dòng)。旅行者可以在半天或一天的時(shí)間里走進(jìn)秘魯當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)選購(gòu)食材，親手烹飪和品嘗自己的勞動(dòng)成果，豐富自己的美食體驗(yàn)。例如在Relais & Chateaux在利馬唯一認(rèn)證的酒店Hotel B，就可以享受一次Full Culinary Experience。活動(dòng)中，可以跟隨酒店大廚在市場(chǎng)認(rèn)識(shí)和采購(gòu)當(dāng)?shù)厥卟撕秃ｕr。返回酒店后，親手烹制Ceviche、Lomo Saltado等菜品，調(diào)制Pisco Sour雞尾酒?；顒?dòng)期間還能品嘗秘魯?shù)目Х群湍涛?。一天時(shí)間內(nèi)沉浸式體驗(yàn)秘魯美食的魅力。 Hotel B Restaurant & Bar 美食

Saenz Pena 204,Barranco,Lima 15063, ,Peru

三、"空中餐廳"（Dinner in the Sky）
“空中餐廳”起源于比利時(shí)。起重機(jī)將餐桌和食客抬升至幾十米的高空就餐。在國(guó)內(nèi)的真人秀節(jié)目《妻子的浪漫旅行》中，節(jié)目嘉賓就在50米高空對(duì)酒當(dāng)歌。在秘魯首都利馬，同樣也能體驗(yàn)到這份獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，在享用美食的同時(shí)俯瞰利馬城區(qū)景致。

說(shuō)了這么多秘魯菜。其實(shí)秘魯還是一個(gè)可以驅(qū)散美食鄉(xiāng)愁的國(guó)度。秘魯華人移民史近兩百年，據(jù)說(shuō)有十分之一的國(guó)民具有中國(guó)血統(tǒng)。秘魯是除了中國(guó)以外，第二個(gè)熟練使用炒菜技術(shù)的國(guó)家，僅首都利馬就有數(shù)千家中餐廳。秘魯?shù)闹胁蛷d就叫做“Chifa”（“吃飯”的諧音），這個(gè)詞現(xiàn)在已被正式收錄于西班牙語(yǔ)字典中?？梢?jiàn)中餐在秘魯?shù)牡匚?。如果在秘魯想吃中餐，各種菜系任你選擇，有的餐廳甚至比國(guó)內(nèi)的口味還要正宗┑(￣Д ￣)┍