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存茶基本知識(shí)?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-07-02 20:49   點(diǎn)擊:8230   編輯:niming   手機(jī)版

存茶基本知識(shí)是,家中存茶,必選陰涼通風(fēng)的地方,不能將茶和香水或香皂等有味物品放在一起,以免影響茶質(zhì)并串味。

泡茶新手應(yīng)該如何了解茶葉?如何正確學(xué)習(xí)泡茶?

你好,謝謝邀請(qǐng)!作為新手一定要先辨別茶葉的類別以及不同類別茶葉的特性,然后根據(jù)各類茶葉的特殊性質(zhì)采用不同的水溫和茶具,才能真正沖泡出各類茶最佳的品質(zhì)風(fēng)味。按發(fā)酵度的輕重,茶葉可分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等。

泡茶新手應(yīng)該如何了解茶葉?如何正確學(xué)習(xí)泡茶?

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,制作是利用高溫殺青制止酶的活性,保留了較多鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚、咖啡堿保留85%以上,葉綠素保留50%以上,從而形成了綠茶的“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。同時(shí)刺激性也較強(qiáng);白茶是最自然的微發(fā)酵茶,通過(guò)自然萎凋、晾曬至七八成干時(shí),再用文火慢慢烘干,從面保留了更多鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。所以對(duì)于嫩度好的綠茶和白茶類,不能高溫長(zhǎng)時(shí)間沖泡,否則會(huì)燙熟葉張、使葉底和湯色泛黃。如洞庭碧螺春、龍井、毛尖、福鼎白毫銀針等,若用100度的開(kāi)水沖泡并加蓋浸泡3-4分鐘,會(huì)使湯色悶黃,香氣失去鮮爽味,葉底黃熟,咖啡堿、茶多酚大量容出,造成茶湯濃苦或帶苦澀味,所以沖泡嫩度好的綠茶和白茶溫度要在85度左右為宜。

泡茶新手應(yīng)該如何了解茶葉?如何正確學(xué)習(xí)泡茶?

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化,鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)雖綠茶和白茶保留的較少,但又比紅茶和黑茶保留的比較多。所以沖泡時(shí)溫度在90度左右為宜。

烏龍茶屬半發(fā)酵茶,制作工藝復(fù)雜,鮮葉采摘時(shí)葉張成熟度較高,香氣類型多為高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì),且通過(guò)發(fā)酵,茶多酚部分氧化聚合,茶多酚的含量只有綠茶的三分之一左右,為了展示其特殊花香或韻味和滋味的醇厚度,必須用100度沸滾開(kāi)水沖泡,才能使其香氣物質(zhì)充分揮發(fā),滋味成分充分溶出。

紅茶是全發(fā)酵茶,在加工過(guò)程中酶促氧化較為完全,鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,所以茶多酚的含量也比較綠茶低得多,照說(shuō)也可以高溫沖泡,但是由于嫩度大,特別是純芽上等的金駿眉和正山小種更不能高溫沖泡,只有用90度左右的開(kāi)水,才能泡出其最佳的品質(zhì)風(fēng)格。

黑茶是全發(fā)酵的后發(fā)酵茶,茶多酚轉(zhuǎn)化完全,黑茶屬大葉種,葉張成熟肥厚,茶葉香氣深沉而厚重獨(dú)特,層次豐富,所以必須用100的滾開(kāi)水沖泡,才能更好的浸泡出茶葉中的滋味物質(zhì)。

根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別 ,一般沖泡單芽嫩度好綠茶、白茶、黃茶、紅茶時(shí),可以用玻璃杯沖泡比較好,即有益茶葉沖泡后的自然舒展,又有利于觀賞。紅茶、烏龍茶、則用蓋碗比較適合,黑茶可以用蓋碗或紫砂壺。

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