油茶是我國(guó)特有的產(chǎn)量較大的木本油料，油茶樹(shù)屬山茶樹(shù)，為多年生常綠小喬木，我們南方各省都生長(zhǎng)，以湖南、江西、廣西、福建和湖北等為最多。油茶果實(shí)稱為“茶果”，它由茶蒲和種子（1-4粒）兩部分組成。油茶籽種籽中的含油量達(dá)58%-60%。含仁率為50%-72%，仁為淡黃色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9%。全國(guó)年產(chǎn)油茶80萬(wàn)噸，油茶籽可榨茶油，茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必須的不飽和脂肪酸占90%，屬于天然綠色食品。“茶油”又名“山茶油”；原料來(lái)自深山幽谷高山野生茶籽，是純天然高級(jí)木本食用植物油。野生茶籽生長(zhǎng)在連綿疊嶂的群山之中。山茶果生長(zhǎng)期長(zhǎng)—從開(kāi)花到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季十三個(gè)月，采摘時(shí)茶花已是盛開(kāi)怒放，素有“抱子懷胎”之稱，飽含天地靈氣。營(yíng)養(yǎng)成分不比一般，所含單不飽和脂肪酸為天然植物油之首。

油茶籽最好去皮殼后再冷榨制油，否則種皮和仁殼中的有色物質(zhì)會(huì)混入油中使之呈深色，并且使油品的質(zhì)量下降。

茶油在我國(guó)歷屬皇家貢品，《天工開(kāi)物》中贊其“油味甚美”，茶油一直被甚贊為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低的多，包括也比橄欖油都低。茶油具有對(duì)人體多種生理和保健功能的作用，符合現(xiàn)代人們崇尚自然、追求健康，提高生活質(zhì)量的要求