是現(xiàn)在城市的人吃花生油都是在超市買，上面會有標(biāo)明生產(chǎn)日期，建議嚴(yán)格在使用期限內(nèi)食用，過期不宜再食用。

花生油黃曲霉素 有研究發(fā)現(xiàn)花生油中有黃曲霉素，這引起了很多人的恐慌，那么花生油中有黃曲霉素嗎？ 黃曲霉毒素對細(xì)胞有毒性作用，它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微?；旌瞎δ苎趸傅淖饔孟逻M(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。 正常的花生油里面是不會有黃曲霉素的。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級致癌物！黃曲霉毒素很難清除，而且耐熱性很強(qiáng)，必需達(dá)到270度以上的高溫才能分解，一般加熱根本分解不了。發(fā)霉的花生一般都伴有哈刺味，堅決不能食用。

花生油保質(zhì)期是多長時間

其實油也是有保質(zhì)期的，其中花生油當(dāng)然也有，那么花生油的保質(zhì)期是多長時間呢？ 一般來說，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時間會較長，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個月，而開封之后會加快其變質(zhì)速度，因此，開封后盡快食用完為好，過期之后堅決不能吃。 選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。通?；ㄉ驮诘蜏叵鲁霈F(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題，可以放心食用。

花生油保質(zhì)期后能吃嗎

很多人認(rèn)為油的保質(zhì)期沒有那么重要，過期了還繼續(xù)吃，那么花生油保質(zhì)期后還能吃嗎？ 花生油過期了不能吃。因為花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質(zhì)，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。 一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個月， 這個是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對于已經(jīng)開瓶的花生油來說，最好是四到九個月內(nèi)吃完。注意當(dāng)油的凝固點達(dá)到了某個范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會很渾濁，但此時也是可以食用的。

過期花生油還能吃嗎

很多人做菜的時候都是用的花生油，覺得比較香，如果花生油過期了還能吃嗎？ 花生油過期了不能吃。因為花生油中的變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等危害。 注意在保存花生油的時候，不要將花生油儲存在敞口容器中，盡量儲存在密封有蓋的容器中，并且每次取用后都要擰緊蓋子，以降低其接觸氧氣的時間。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。