火鍋類：
　　臘排骨火鍋
　　　麗江的臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場(chǎng)里，幾乎所有賣臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場(chǎng)面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來腌制風(fēng)干，時(shí)間越長臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單，就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒祝湃肱殴?，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過來。
　　鍋奔火鍋：
　　　“鍋奔”是藏語竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物。準(zhǔn)確地說，它并非藏民的傳統(tǒng)菜肴，而是民族融合、“互相學(xué)習(xí)”的結(jié)果。主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時(shí)香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，營養(yǎng)滋補(bǔ)。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。
二、點(diǎn)心類：
　　藏式糕點(diǎn)：
　　　藏式糕點(diǎn)制作面食是藏家的擅長，品種較多，最常見的有油炸果，“八撒”糕點(diǎn)，“吉祥結(jié)”油炸果，龍眼包子，油煎“敘魯敘魯”等，形狀各異，香脆可口。多用于喜慶佳節(jié)，招待賓客。油炸果，藏語稱“現(xiàn)納”。采用精制面粉、酥油等原料配制而成。制作“八撒”糕點(diǎn)，則是先將精制面粉制成蠶豆大小的面球蒸熟，放入酥油湯中煎炸，再中入奶酷紅糖，即成酸甜可口、綿軟回甜、油而不膩的“八撒”糕點(diǎn)此外，還有青稞面毓的藏式糕點(diǎn)，如“納真”粑粑等。
　　　白米糕
　　　菱形，白白的小塊，有紅糖、白糖兩種口味。紅糖味的在正中點(diǎn)了紅點(diǎn)，模樣惹人喜愛。這是種蒸出來的米制食物，吃著滿嘴干干的面面的，不用擔(dān)心上火。賣米糕的大媽從不吆喝，推著三輪車邊走邊賣，要眼尖，才不會(huì)錯(cuò)過，在麗江古城關(guān)門口附近出現(xiàn)得最多。
　　　燕窩酥
　　　一坨坨的，會(huì)有什么好吃。這是很多人對(duì)他的第一感覺。吃了就感慨，居然有如此好吃的點(diǎn)心，進(jìn)口就化，軟軟的，微微的甜，不膩。吃之前撒上一些白糖粉，其實(shí)不撒味道也好。燕窩酥的油較重，入口時(shí)油先化，然后松脆的燕窩也融化在嘴里，咂吧幾下，就品出幾種淡淡的香味來，很奇妙。
　　　冰粉、涼宵水
　　小桌一張，大多不設(shè)座，白紗布蓋著兩只大桶和一溜的瓶瓶罐罐，后面坐著大媽，前面站著食客，這就是冰粉、涼宵水。一塊錢一杯，酸酸甜甜，像他們的樣子一樣透爽。這可不是麗江的特產(chǎn)，云南很多地方都有，昆明叫做木瓜水和米涼蝦，但是口味不一樣。冰粉是一種草本植物的籽在水中搓揉后結(jié)成的低密度的果凍;涼宵是用米制成的，像小蝦米。
　　　酥油茶：
　　　酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作時(shí)簡(jiǎn)單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精制和香料，用攪捧上下反復(fù)攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無窮。在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中飲用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會(huì)覺得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過幾次之后，便會(huì)真切地品味其流香滿口，余味修長的妙處。
　　　酸奶：
　　　酸奶是中甸地區(qū)藏族家里特有的一種奶制品，藏語叫“說”。用提煉過酥油的奶制作，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)植，有助于消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。據(jù)說，一生若不斷吃酸奶有延年益壽之功效，這可是純天然的呦！
　　糌粑：
　　　糌粑是藏區(qū)的主要食品之一。磨制糌粑以青梨為主，將青稞曬干炒熟，磨成細(xì)面，便成了香噴噴的糌粑。藏族信用糌粑大都先在碗里倒點(diǎn)酥油茶，再把糌粑加入碗中，用手?jǐn)噭?。隨后，將之捏成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)，即可食用。糌粑的營養(yǎng)成分很豐富，且攜帶方便，只要有茶水沖開就可即食。第一次吃，可以沖得稀一點(diǎn)，小心嗆了嗓子！許多朝圣者就是把糌粑作為干糧的，少時(shí)方便。
三、 酒類：
　　　索里瑪酒：
　　　是藏區(qū)頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復(fù)雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時(shí)，在桶腰接出一個(gè)小管即可飲用，有點(diǎn)像西歐制取葡萄酒時(shí)的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因?yàn)橐坏┳砭?，要醒來可就不大容易了?br>　　　甜米酒
　　　用米飯和甜酒藥(或稱酒曲)混合，保溫一定時(shí)間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48 小時(shí)左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。
四、名菜類
　　琵琶肉：
　　　琵瑟肉是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。具體做法是，將豬的內(nèi)臟和骨取出，保留完整軀體。待稍涼后，放入花椒、草果、食鹽等佐料（也有的加白酒），輕輕搓揉后，將其縫合，壓上石板腌制，還要用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲蛀。因其形狀像琵琶。故稱“琵琶肉”?！兜崮闲抡Z》里說琵琶肉“薄膩若明珀，形類琵琶。”琵琶肉可以保存很長的時(shí)間，若不切開，呆數(shù)年不變。其肉味道鮮美，肉色彩透明，見之令人垂涎欲滴，可煮可燉，是藏人待客的佳肴。
　　賽密羊肉：
　　　此菜專為藏族男子打獵歸來時(shí)食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料為羊肉，佐以黃雞蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黃嫩滑，味道鮮香酸甜。
　　“寺不”：
　　　“寺不”是納西族的一道遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)情名菜，納西語意為“吹肝”。是將豬肝充分使之膨脹，塞入精鹽、五香粉、姜絲、火硝、紹酒、腌漬后取出，再撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將“寺不”放入湯鍋，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色澤鮮潤。麻辣芬芳，且耐貯存，可保持一年風(fēng)味不變。
　　　東巴谷野生菌
　　　把松茸、雞棕、牛肝菌、青頭菌等菌子加到烏雞湯里，燉上20分鐘，才可以吃。一定要喝湯。
　　　清湯鵝
　　　適合口味清談的人吃，不過如果你口味偏重或是像我一樣喜歡吃辣的，也可以弄一份辣的蘸水蘸著吃。
　　　帶皮黑山羊
　　　據(jù)說所用的黑山羊是在山上放養(yǎng)的，經(jīng)過特殊的加工，吃起來一點(diǎn)羊膻味都沒有，帶皮的羊肉又很有韌性，而且有一定的滋補(bǔ)功效，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?br>　　　草墩羅非魚
　　　清燉湯湯底奶白醇厚，還有一層黃色的雞油，叫人欲罷不能。
　　　蟲草汽鍋雞
　　　汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。都商貿(mào)城里面也有很多的各地小吃，營業(yè)到夜里兩點(diǎn)多。
五、小吃類
　　　雞豆粉
　　　雞豆粉也是不能不嘗的。別看雞豆粉其貌不揚(yáng)，但口感細(xì)膩，下飯和下酒均有出色表現(xiàn)。涼吃可以拌酸醋、醬油、蔥花、蒜、麻油等，消暑開胃；熱吃可用平底鍋抹了香油雙面炸黃，加上調(diào)料，放點(diǎn)韭菜、香菜，味道獨(dú)特。
　　　米灌腸
　　　米灌腸在納西語里稱作“麻補(bǔ)”，有點(diǎn)類似香腸。把九成熟的糯米飯和豬血漿、鹽、茴香籽、花椒等多種配料拌勻后灌入洗干凈的豬腸中，用鍋蒸熟。這是納西族人傳統(tǒng)的家肴。喜歡油滑爽口的就蒸著吃，怕卡路里高的就用油煎干，香脆可口，油分又少。吃的時(shí)候，切成片可煎可蒸，也是麗江地區(qū)的特有吃法。米灌腸不僅能夠填飽肚子，還能做藥。過去馬幫生活艱苦，風(fēng)餐露宿是家常便飯，容易的腹瀉、消化不良，遇到這種情況，趕馬大哥就會(huì)切上一片，烤焦后沖服，就好了。
　　　吹肝
　　　吹肝，是取新鮮豬肝，經(jīng)過吹脹、腌制、天然風(fēng)干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜?！?br>　　　小鍋米線
　所謂小鍋米線就是用銅制小鍋，在鍋內(nèi)加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內(nèi)湯水再次煮漲時(shí)放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依據(jù)個(gè)人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受喜愛。小鍋米線在麗江是很受歡迎的，特別是在人多的小店里面，那個(gè)感覺真好。
　　　油炸水蜻蜓
　　　是從水里撈上來的蜻蜓幼蟲，個(gè)頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經(jīng)油一炸，體呈微黃。看著水蜻蜓一排排地陳列在盤中，沒有一點(diǎn)膽量還真下不了筷。酥香爽口，入口成沫，口感比炸螞蚱細(xì)膩，但要小心尾上的刺給你味蕾一下。
　　　海棠果
　　　在麗江被稱之為“多利”，是麗江的一種特產(chǎn)。在麗江海棠有三種，木瓜海棠、西府海棠、垂絲海棠。每到三月開花，八月份這種比葡萄大不了多少，紅色果皮，黃色果肉的果實(shí)就成熟了。在海棠成熟的季節(jié)里，麗江古城中的居民幾乎每家都會(huì)晾曬一些的零食來吃，同時(shí)也是一味藥，具有開胃、利尿、消炎的功用。在古城的忠義市場(chǎng)購買是3元/斤；古城里是5-6元/小包，10元/大包。
　　　麗江蜜餞
　　　麗江蜜餞早有名氣，非常多的口味琳瑯滿目：蘋果、辣椒、海棠果、小白芨......好多你想都沒想到的東西，全由女主人手工制成，塊塊晶瑩透亮，似成色極佳的黃玉，味道五花八門，都有一個(gè)共同意思：甜蜜蜜。