一般而言，大批量收獲橄欖的季節(jié)是在8~11月（根據不同地區(qū)氣候不同，時間可能會差得比較大）。之后要經過壓榨、過濾等多道工序，所以通常出廠產品的包裝時間都在轉年2月左右?！咀ⅲ何曳繓|的老家就是做橄欖油的，他們一般11月才開始榨油，而12月因為要過圣誕節(jié)、放年假，所以相當一部分無法在年度內完成的包裝和上市，就只能等到來年1月再繼續(xù)，所以2月的產品在市場上是比較多見的?！康灿欣獾那闆r。有些地區(qū)的有些品種，每年可以收獲不止一季，也就是說，可能是春秋各收獲一次（有點像水稻，一年兩茬）。這種的就可能會在5、6月才包裝、出廠。還有一種情況也會造成同一季的橄欖油不同時上市，那就是壓榨方式。通常榨油有兩種方式，一種是物理壓榨之后多次過濾，我們稱之為冷壓榨油；而另一種方式是加入某些化學成分，讓果實的出油率更高，是目前應用最為廣泛的榨油方式，名為浸出油。冷榨油雖然出油率較浸出油要低一些，但勝在用時短——換句話說，浸出油需要更多的時間來生產，所以即使是同一時間收獲的橄欖，由于榨油方法的不同，其做成成品的時間也會有所不同。

進口的橄欖油會在瓶上加貼CIQ的標志的。