品種不同顏色會有一定的變化，但大多數(shù)深色菜籽油是手工壓榨的，含有較多雜質(zhì)所以油的顏色較深，但一般不影響食用。

菜籽油是綠的,能吃嗎?

菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關系，采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油，一般要經(jīng)過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因為油中含有較多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。
因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應的色素物質(zhì)就比較多，色素、葉綠素在高溫時遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來，同時形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質(zhì)量是沒有任何問題，依然可以安全食用。