?普及下知識，廣州老字號經(jīng)營早茶的飯店等級 ( 按大于號排序，堂 > 樓 > 居 > 館 > 齋 )樓，如：蓮香樓、成珠樓、惠如樓，樓既可以辦宴會，還可以唱堂會，又大又氣派，一般是給公款消費(fèi)的(是不是看著很熟？最好吃的早茶點(diǎn)心是從這里出來的)，惠如樓在同治年間的招牌近7米高，那時(shí)的飯店招牌就有7米高你就知道飯店有多大了。居，如：陶陶居，比樓規(guī)模小，只能辦點(diǎn)不大規(guī)模的宴會，沒地方唱堂會。館，如：蓮香樓當(dāng)年其實(shí)叫連香糕酥館，后來由宣統(tǒng)皇帝的翰林學(xué)士陳如岳賜名蓮香樓，那時(shí)已經(jīng)進(jìn)入20世紀(jì)了。翰林學(xué)士不僅有文化還對蓮香樓抱有很大期望！香港還有家叫太平館餐廳的，雖然加了西化的餐廳二字，但在蓮香樓面前你依然是個(gè)小小的飯館，有點(diǎn)不倫不類，還不如太平館雅致好聽。酒家，廣州目前叫酒家的老字號都是民國時(shí)期開的。新文化革命后把古時(shí)的堂、樓、居、館完全棄用了。沒文化真可怕啊，酒家真沒詩意。這一套分類是從介紹滿清時(shí)期北京飯莊文章看到的，這約定俗成的規(guī)矩舊只在滿清時(shí)流行這么用，后來發(fā)現(xiàn)不只在北京用也影響著其他城市的大飯店（如翰林大學(xué)士賜名蓮香樓）清政府完蛋全國戰(zhàn)亂這套文化連北京自己都沒守住，到現(xiàn)在只有老字號飯店能看到那時(shí)的影子。先回答問題為什么是廣州？廣州喝早茶是從清咸豐同治年開始流行的，廣州自古是嶺南的經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心，但為什么偏偏要到清朝咸豐同治年才開始流行全民茶文化？我們往前推一百來年，有一件事十分重要，1757年滿清皇帝乾隆一道圣旨從京城傳到沿海各省，下令除廣州一地外停止對外貿(mào)易，這就是所謂的“一口通商”政策。因?yàn)檫@一政策，全國的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷運(yùn)到廣州并銷往世界各地，廣州成了當(dāng)時(shí)中國最大的物流中心，造成了廣州經(jīng)濟(jì)的空前繁榮，繁榮的經(jīng)濟(jì)是美食的基礎(chǔ)。茶多了也就便宜，底層勞苦大眾能天天喝得起茶這是關(guān)鍵(以之前的物流速度+茶的產(chǎn)量，茶不是任何地方底層勞苦大眾想喝就能喝的東西，但這是全民早茶文化的基礎(chǔ))，神說要有茶，于是便有了茶；但還缺點(diǎn)心，后面我們再講一盅兩件的點(diǎn)心。 ?