食用油分壓榨油和浸出油兩類，壓榨油相對更健康些，因為沒有溶劑殘留，加工過程中，不使用有機溶劑。但壓榨油由于出油率低，所以成本高，價格也高些。植物油種類很多，常見的有大豆油，菜籽油，花生油，芝麻油，核桃油，紫蘇仁油，亞麻籽油，南瓜子油，山茶油，稻米油，橄欖油等等，但如果要說營養(yǎng)最符合國人需求的，就是紫蘇籽油了。

紫蘇籽油也叫紫蘇仁油，是目前世界上已知的天然油脂中歐米伽3亞麻酸含量最高的，其亞麻酸含量高達60%以上，是核桃油的5倍，是橄欖油的80倍，可以說是亞麻酸之王。

紫蘇仁油的主要功效：

一、健腦

　　健康的人需要大量脂肪酸EPA和DHA(OMEGA-3)，這兩者都是常見的多元不飽和脂肪酸。它們對我們的心血管起保護作用，而且也有益于大腦的健康。值得一提的是我們大腦的60%是由脂肪材料構(gòu)成，神經(jīng)的生長需要必需脂肪酸作為原材料。對神經(jīng)和神經(jīng)原的機能來講，需要必需脂肪酸提供能量。對于學生來說，大腦中應有足夠的DHA，否則，即使刻苦學習，大腦細胞也得不到良好的刺激及生長發(fā)育，因此必須攝入足量的紫蘇仁油，這樣才能有效地提高學習成績。

對于孕婦與幼兒也有健腦效果，如果孕婦缺少DHA，胎兒腦細胞數(shù)必然不足，嚴重時會引起弱智或流產(chǎn)。所以孕婦在妊娠時能長期補充DHA(紫蘇仁油中的歐米伽3亞麻酸，能夠通過母體的代謝，轉(zhuǎn)化成DHA和EPA)，通過母體將DHA輸送到胎兒大腦，對胎兒大腦的初期發(fā)育起到關(guān)鍵作用。

必需脂肪酸能促進核酸、蛋白質(zhì)生成，幫助神經(jīng)傳導和促成神經(jīng)突觸生長、分化、成熟，對嬰兒生長發(fā)育起著重要作用。如果人體缺乏必需脂肪酸會導致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，從而情緒低落，麻痹，掌控能力失調(diào)和加速衰老。

二、預防心臟疾病，老年性癡呆

　　心臟疾病是人類的第一號殺手，α-亞麻酸可降低中風的機率和心臟病的突發(fā)，預防乳癌和腸癌。α-亞麻酸可降低70%心臟病突發(fā)的風險。紫蘇仁油中含有豐富的α-亞麻酸-OMEGA-3，它是我們?nèi)祟愐簧枨蟮闹舅?。老年性癡呆，動脈粥樣硬化，心臟瓣膜的疾病甚至癌癥，都是由于炎癥間接引起的，老化也是體內(nèi)炎癥所致。必須脂肪酸可以控制慢性炎癥，卻沒有副作用。

三、治療風濕關(guān)節(jié)炎

研究證明，OMEGA-3必需脂肪酸可以有效地治療風濕性關(guān)節(jié)炎和其它的一些炎癥。