1. 砂鍋油浸帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)500克

輔料：茭白50克

調(diào)料：花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克

油燜帶魚(yú)的特色：

色紅油亮，汁濃如膠，肉質(zhì)酥爛，咸甜味厚油燜帶魚(yú)的做法：

1. 將帶魚(yú)去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上

2. 帶魚(yú)用刀切成長(zhǎng)8厘米的段并在魚(yú)段兩面分別刻上斜直交叉花紋

3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的條，用開(kāi)水焯燙斷生，控干水

4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚(yú)段投入，炸至魚(yú)體外表發(fā)挺、變黃時(shí)撈出控油

5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開(kāi)

6. 茭白條下入，再燒開(kāi)，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右

7. 燜至湯汁剩下不多時(shí)，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右

8. 待魚(yú)肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚(yú)段，淋入花椒油裝盤(pán)即成。

2. 油浸帶魚(yú)燒多久

用料

帶魚(yú) 1條

大蒜 1頭

大蔥 1根

洋蔥 1個(gè)

芹菜 適量

姜片 6片

香蔥 2根

淀粉 適量

油 適量

鹽、胡椒粉、料酒 適量

醬油、老抽、冰糖、雞精 適量

步驟 1

帶魚(yú)洗干凈瀝干水份，加入香蔥段、姜片、1勺料酒、適量胡椒粉、食用油和鹽抓勻腌制1小時(shí)備用。

步驟 2

大蔥、芹菜、洋蔥、蒜瓣弄好備用。

步驟 3

燒鍋熱油（油里加入少許鹽，這樣食材下鍋鍋不容易彈出油花），腌好的帶魚(yú)雙面沾上干淀粉下鍋炸至雙面金黃色撈出留油待用。

步驟 4

加入蒜瓣炸至表面金黃色

步驟 5

依次加入大蔥段爆香一會(huì)，再加入芹菜段和洋蔥片繼續(xù)翻炒爆出香味。

步驟6

倒入適量的醬油、少許老抽調(diào)色，加入幾顆冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根據(jù)自己口味不同適當(dāng)調(diào)整）和少許雞精繼續(xù)翻炒爆香食材片刻。

步驟 7

炸好的帶魚(yú)疊放在瓦鍋里，倒入已經(jīng)調(diào)味的食材，加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘左右即可關(guān)火食用。

3. 砂鍋油浸帶魚(yú)的正宗做法

菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 工藝：煨 油浸魚(yú)的制作材料：

主料：草魚(yú)750克 調(diào)料：料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,醬油5克,花生油40克,味精3克 油浸魚(yú)的特色： 魚(yú)肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口 油浸魚(yú)的做法：

1. 姜一半切片，一半切絲 2. 蔥的一部分切段，一部分切絲 3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚(yú)，加蓋用小火煨20 分鐘 4. 使魚(yú)浸熟撈出，控凈水裝盤(pán) 5. 蔥、姜絲撒在魚(yú)上 6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開(kāi)后澆在魚(yú)上 7. 用香菜圍邊即成 油浸魚(yú)的制作要訣： 用湯浸魚(yú)，需用小火，否則使魚(yú)脫皮或煮爛

4. 砂鍋酥燜帶魚(yú)的做法大全

食材用料

帶魚(yú) 2條，洋蔥 半個(gè)，蒜 2個(gè)，料酒 適量，生抽 適量，老抽 適量，蠔油 適量，蒸魚(yú)豉油 適量，糖 適量，陳皮 適量，淀粉 適量，花椒 適量，啤酒 適量，蔥 適量

帶魚(yú)煲的做法步驟：

步驟 1

帶魚(yú)處理好洗凈切段，切完晾干，晾好的帶魚(yú)倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，蒸魚(yú)豉油，糖，少許淀粉，陳皮，花椒腌制半小時(shí)

步驟 2

蒜瓣剝皮，洋蔥切塊，鍋中入油，油熱放入洋蔥，蒜瓣炒香即可，另起砂鍋，砂鍋中倒入油（比平時(shí)燒菜多一倍的油）放入蒜瓣，洋蔥鋪平，繼續(xù)放入腌制好的帶魚(yú)，一塊塊平鋪，蓋上蓋子中小火燜8分鐘，開(kāi)蓋倒入少許啤酒繼續(xù)燜煮5分鐘即可，出鍋前撒入蔥花就可開(kāi)吃啦

5. 砂鍋油浸帶魚(yú)怎么做

帶魚(yú) 1條大蒜 1頭大蔥 1根洋蔥 1個(gè)芹菜 適量姜片 6片香蔥 2根淀粉 適量油 適量鹽、胡椒粉、料酒 適量醬油、老抽、冰糖、雞精 適量

油浸帶魚(yú)的做法步驟

步驟 1

帶魚(yú)洗干凈瀝干水份，加入香蔥段、姜片、1勺料酒、適量胡椒粉、食用油和鹽抓勻腌制1小時(shí)備用。

步驟 2

大蔥、芹菜、洋蔥、蒜瓣弄好備用。

步驟 3

燒鍋熱油（油里加入少許鹽，這樣食材下鍋鍋不容易彈出油花），腌好的帶魚(yú)雙面沾上干淀粉下鍋炸至雙面金黃色撈出留油待用。

步驟 4

加入蒜瓣炸至表面金黃色

步驟 5

依次加入大蔥段爆香一會(huì)，再加入芹菜段和洋蔥片繼續(xù)翻炒爆出香味。

步驟 6

倒入適量的醬油、少許老抽調(diào)色，加入幾顆冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根據(jù)自己口味不同適當(dāng)調(diào)整）和少許雞精繼續(xù)翻炒爆香食材片刻。

步驟 7

炸好的帶魚(yú)疊放在瓦鍋里，倒入已經(jīng)調(diào)味的食材，加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘左右即可關(guān)火食用。（燜燒時(shí)間可以根據(jù)下油量而調(diào)整長(zhǎng)短，我下剛好浸過(guò)帶魚(yú)的油量）

6. 砂鍋燜帶魚(yú)

用料

金鯧魚(yú) 一條

五花肉 250克

大蒜 3瓣

姜片 5片

小米椒 1個(gè)

香蔥 5根

醬油、蠔油、鹽、米酒、白糖、生粉、麻油、生油 適量

做法步驟

1、咸金鯧魚(yú)洗一遍

2、五花肉切片，加入少許的醬油、蠔油、生粉、白糖、麻油、米酒，腌制一下

3、把蒜頭、姜、小米辣、蔥頭切好

4、鐵鍋燒紅下花生油，加入蒜瓣、姜、小米辣爆香，下五花肉爆炒一兩分鐘

5、加入咸金鯧魚(yú)爆炒一兩分鐘

6、加入水一碟子、白酒半勺，炆十分鐘。

7、洋蔥切塊

8、燒紅砂鍋加入花生油，加入洋蔥做底。在劈哩叭啦聲中，把正在炆制的金鯧魚(yú)和花腩移入煲中

9、加入蔥頭，蓋上蓋子啫一分鐘

10、撒上蔥花，蓋上蓋子，可以上桌開(kāi)飯了！

11、用砂煲直接裝著吃或者用碟子裝都可以。砂煲啫著吃熱騰騰的，香味和風(fēng)味更加！