1. 米酒茶油煮面條功效和作用

1、寧都三杯雞

寧都“三杯雞”是江西十大名菜之一，更是一道中華傳統(tǒng)名菜。為什么叫“三杯雞”呢？因?yàn)樗腼儠r(shí)不需要加水，只用加一杯糯米酒，一杯山茶油，一杯醬油，再加一些調(diào)料即可，別看它的制作步驟比較簡(jiǎn)單，但味道絕不一般。制作寧都三杯雞最最最重要的就是一定要用寧都的三黃雞做原料。寧都三黃雞肉質(zhì)鮮嫩 ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。做好的“三杯雞”，色澤醬紅、油亮喜人、骨肉酥嫩、口感柔韌、甜中帶咸、咸中帶鮮、咀嚼感強(qiáng)，可謂色香味兼具2、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是起源于江西省上饒市余干縣的菜肴，毫不夸張地說(shuō)辣椒炒肉這道菜，沒(méi)人做得過(guò)余干人。余干辣椒炒肉之所以能夠聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，少不了他們用的辣椒—余干豐收辣的功勞，這款辣椒果實(shí)較小，辛辣適中，皮薄肉厚，嫩香爽口，用它做出來(lái)的辣椒炒肉具有辣嘴不辣心的特點(diǎn)。還有值得一提的是：江西的余干辣椒炒肉不同于其他地方的辣椒炒肉，余干辣椒炒肉的肉就像戰(zhàn)地中的迷彩，只能在辣椒里找肉吃，畢竟這道菜還是要吃辣椒的。

2. 米酒茶油煮面條功效和作用禁忌

用料:

咸草魚(yú)干1500克，酒糟700克，干椒絲 30克，辣椒面適量，生姜2塊，大蒜子100克，豆豉 50克

做法:

1、先把魚(yú)干用熱水浸泡一個(gè)小時(shí)，把上面的油漬清洗干凈，然后切小塊，

2、上蒸鍋 ，水開(kāi)后20分鐘左右關(guān)火，取出用吸油紙吸干上面的水分，待冷備用。

3、把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后備用

4、魚(yú)干冷卻后就開(kāi)始油炸，把魚(yú)干炸成金黃備用

5、鍋里的油可以留著，把準(zhǔn)備好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒導(dǎo)入鍋里炸一會(huì)

6、倒入炸好的魚(yú)塊翻炒幾分鐘，再倒入酒糟和辣椒面，繼續(xù)翻炒，酒糟要多燒一點(diǎn)時(shí)間，這期間要不停翻動(dòng)。

7、越燒后面的顏色越深，越入味，一半十幾分鐘就可以了

8、把湯汁燒的這樣被差不多吸收后，剩一點(diǎn)湯汁就可以關(guān)火盛出了

3. 茶油和米酒和在一起有什么功效

泥鰍洗干凈后放入大盆子里，用酒或者往里面加鹽，讓它被醉倒，減少痛苦。本次我用的新鮮的野生扭曲，品質(zhì)很棒，雖然不是很肥，大自然的食材和養(yǎng)殖場(chǎng)里面的味道是不一樣的，可遇而不可求。

弄暈?zāi)圉q以后洗干凈表面的黏液，往里面加入一個(gè)雞蛋，用筷子把它攪勻，讓每一條泥鰍都可以均勻地黏上雞蛋液。加蛋液會(huì)人試吃變得嫩滑，再加上兩勺面粉，把食材攪到黏稠，可以看到泥鰍的表面黏上很多的面粉，這就是給它上漿。

準(zhǔn)備一些必備的輔菜，一個(gè)老姜切絲，去腥增香全靠它，我們民族幾千年的味道都是這些經(jīng)典的香料組成。把蒜切末，蒜的氣味輔菜好聞，用高溫爆香就特別下飯。幾個(gè)干辣椒和一把本地產(chǎn)的小蔥切段，食材不算大，都是比較普通的 ，但味道卻不一般。

起鼓開(kāi)火，倒入適量的植物油，這里不能使用脂肪油，不適合這道菜。我用的是茶油，品質(zhì)很好，金黃的顏色吃起來(lái)健康。油熱到六成的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，把泥鰍放下去炸，注意鍋的溫度，要小心一下，不要燙到自己。一條條地放是最保險(xiǎn)，也能均勻的受熱，一面煎好繼續(xù)翻一下，要兩面都能炸香，這樣煎好的泥鰍才能有金黃的額顏色和酥脆的口感，里面的肉更是鮮香嫩滑，大火煎的泥鰍很快可以鎖住水分。

鍋里留少許底油，剛剛切好的姜蒜放進(jìn)去炒一下，再來(lái)適量的花椒，這個(gè)香氣很足，有去腥提味的重要作用，不是一般的的食材可以替代的，適用各種不一樣的菜肴。炒出香味以后，倒入干辣椒段，這玩意也是一樣的，要高溫爆香，但是它沒(méi)有水分，不耐煮，炒一會(huì)看到表面的食材有點(diǎn)油分就說(shuō)可以了。

泥鰍已經(jīng)滴干油分，加入鍋中，進(jìn)行翻炒，要小心一點(diǎn)，鍋鏟一般都很硬，注意不要把它弄散。泥鰍是有很多骨頭的，太散的話骨頭會(huì)脫落，不方便食用，骨頭碎誰(shuí)都不喜歡吃的 。鍋里溫度會(huì)很高，倒適量的米酒去腥增香，也能防止食材被燒糊，一道好吃的菜做起來(lái)還是很麻煩的。

加點(diǎn)生抽和食鹽，蓋上鍋蓋用大火燜五分鐘，讓泥鰍的肉質(zhì)變軟，軟嫩的魚(yú)總比魚(yú)干會(huì)好吃一點(diǎn)。尤其是鮮嫩的魚(yú)肉，煮一會(huì)把它的酥皮煮軟，有一股薄脆的香氣，還帶著相當(dāng)一部分的酒糟香味，兩種結(jié)合感覺(jué)很棒。調(diào)味料都是自己估摸著放，適合自己的口味就行。

出鍋加入香蔥翻炒均勻，一道美味的酒糟泥鰍就做好了，本來(lái)食材里面應(yīng)該放點(diǎn)酒糟的，但是我的是米酒，沒(méi)辦法，多加點(diǎn)米酒也是一樣的香味，只不過(guò)沒(méi)有點(diǎn)點(diǎn)的白色米粒，樣子差一點(diǎn)，但是味道沒(méi)的說(shuō)，香甜可口，很下飯，喜歡的朋友在家試試吧！

4. 茶油煮面的作用與功效

炒面做法一

炒面配料：

面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

制作過(guò)程：

1.將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖涼；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會(huì)粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

炒面做法二

炒面配料：

面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

制作過(guò)程：

1.所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適；

2.把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3.鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了；

4.等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜；

5.等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；

6.干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，我沒(méi)有把辣椒放進(jìn)去和一開(kāi)始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣；

7.加鹽、生抽（或老抽），千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面；

8.把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋了，最后放點(diǎn)香菜在上面。

炒面做法三

炒面配料：

雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

制作過(guò)程：

1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2.將炒面放入開(kāi)水中抄一下，別超過(guò)一分鐘；

3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用；

4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

5.裝盤(pán)后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

炒面做法四

炒面配料：

細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

制作過(guò)程：

1.將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；

2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；

3.鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長(zhǎng)）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。

4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5.盛出后，配上外買(mǎi)的香腸、肘花味道更加。

溫馨提示：

1.一定要放西紅柿；

2.扁豆絲和肉絲可以在超市中買(mǎi)到盒裝的半成品，沒(méi)有扁豆絲用菠菜代替亦可。

3.水的多少是炒面口感的關(guān)鍵因素，要把握好。

5. 米面油茶的做法

土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過(guò)年最為隆重。

過(guò)年時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過(guò)年、過(guò)節(jié)必不可少的大菜。

每年農(nóng)歷二月二日稱(chēng)為社日，屆時(shí)要吃社飯。

端陽(yáng)節(jié)吃粽子。

糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽(yáng)節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里饋贈(zèng)親友，一般也都是互送粑粑。

除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。

臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過(guò)，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹(shù)枝田，煙熏而成。一般說(shuō)請(qǐng)客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。

湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表示對(duì)客人尊敬和真誠(chéng)，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來(lái)裝。無(wú)論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習(xí)慣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無(wú)八碗桌、十碗桌。因?yàn)榘送胱辣环Q(chēng)勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對(duì)客人不尊，故回避八和十。

土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉，其余均為素菜，多系正期前或過(guò)后辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（4個(gè)盤(pán)子、5個(gè)碗，均為葷菜）。入席時(shí)座位分輩份老少，上菜先后有序。

土家族的飲酒，特別是在節(jié)日或待客時(shí)，酒必不可少。其中常見(jiàn)的是用糯米、高梁釀制的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，味道純正。

6. 米酒茶油煮面條功效和作用是什么

用料：

豬肚 300g，鹽 2勺，白醋 1勺

面粉 適量，蔥 適量，生姜 適量

料酒 適量，紅棗 適量，蓮子 少許

百合 少許，黨參 少許，胡椒粉 1勺

枸杞 少許

做法步驟：

1、豬肚上放鹽和白醋還有面粉，用手多捏一會(huì)。

2、倒入水，清洗干凈。

3、豬肚翻面，把油脂剪掉。

4、豬肚冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥。

5、煮好后撈出，把膜刮干凈。

6、豬肚改刀切成條。

7、把豬肚倒進(jìn)砂鍋里。

8、放入紅棗、蓮子、百合、黨參和姜片。

9、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，小火煮一個(gè)半小時(shí)。

10、煮好后放一勺鹽和一勺胡椒粉，攪拌均勻，煮兩分鐘。

11、加入枸杞和蔥花。

12、好喝又好吃的豬肚湯就做好了。

小貼士：

豬肚好吃，但是難清洗，只要掌握好方法，有耐心，豬肚就可以干凈又無(wú)異味。

7. 小米油茶面的功效

小米面炒了沖著喝，也叫油茶面，首先把鍋燒熱，加入食用油，最好是香油，如果自己吃，建議放香油，油不要太熱，油燒五成熱，放入小米面，慢慢的翻炒，這時(shí)用微火不停的攪拌面，等面變顏色了，就好了，不要顏色太重，那樣就不好喝了，有一股苦的味道，愿意放點(diǎn)核桃仁，花生米，芝麻的也可以，當(dāng)然都要炒熟啊，攪拌均勻即可。

8. 油茶面條制作方法

1. 面粉750g加10g鹽，加適量涼開(kāi)水和面。

2. 將面團(tuán)和光滑，分成四個(gè)面團(tuán)。放入食品袋醒面10分鐘。

3. 先拿兩個(gè)面團(tuán)搟圓。

4. 將兩個(gè)圓面片重疊在一起。

5. 兩個(gè)面片一起搟壓。

6. 像搟面條那樣將面片搟好。

7. 將搟好的面皮卷在搟面杖上，然后從面卷上用刀分割開(kāi)。

8. 將面片擺好，切成小條。

9. 再將小條斜切成小菱形塊。

10. 將菱形面片散開(kāi)。

11. 炒鍋里放入菜籽油加熱到七八成熱。

12. 取適量菱形小面片，放入油鍋中炸。這時(shí)菱形面片的兩面就鼓起來(lái)了，成了果子的形狀。

13. 用漏勺不停地翻炒果子，直到果子相互碰撞出現(xiàn)“沙沙”響聲時(shí)就可以撈出鍋了