壓榨就是將大豆直接通過擠壓將里面的油擠出來，但是這樣是不可能將大豆里的油完全提取干凈，所以后面還有一道浸出工藝，浸出就是萃取的過程，將經(jīng)過壓榨過的豆粕浸泡在一種溶劑油（相當(dāng)于汽油的芳烴類溶劑），將豆粕里的油溶解在溶劑油內(nèi)，再采用一種加熱蒸餾的方法將溶劑油從混合油中蒸出，最后得到的就是毛油。
毛油經(jīng)過后面的其它加工后，就變成了現(xiàn)在的食用油。

食用油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

為了同國際接軌，國家糧食局組織國內(nèi)油脂行業(yè)的科研院所、大專院校和大中型生產(chǎn)企業(yè)重新修訂了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)已發(fā)布實(shí)施，其余3個(gè)即將發(fā)布。新修訂的8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是在整合了過去20多個(gè)食用油質(zhì)量技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照國際同類先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國國情修訂的。修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)與老標(biāo)準(zhǔn)相比主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一是每個(gè)食用油品種只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)量技術(shù)要求分為四個(gè)等級，即一級、二級、三級和四級。新標(biāo)準(zhǔn)中的一級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油、二級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的高級烹調(diào)油、三級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的一級油、四級油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的二級油。

二是新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在商品的標(biāo)簽上，要標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，目的是讓消費(fèi)者有知情權(quán)，便于消費(fèi)者選擇吃什么油。

三是單項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，如酸價(jià)、雜質(zhì)、水分、揮發(fā)物、過氧化值等較以前要求更加嚴(yán)格，并增加了對脂肪酸組成和不皂化物含量的要求。