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茶油可以炒菜嗎?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-07-07 10:20   點擊:10793   編輯:niming   手機版

可以的

最好要純正茶油才是最好的

茶油所含不飽和脂肪酸含量高達85%-97%。經(jīng)中國疾控中心(CDC)營養(yǎng)與食品安全所的對比檢測野茶油所含不飽和脂肪酸含量高達85%-97%,為所有食用油之冠;維生素E的含量比橄欖油高出一倍,達到了27.04mg%,且沒有任何對人體有害的元素。另外,野茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙。結(jié)果表明野茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水平,降低血小板聚集率,減緩血栓形成趨勢,對心血管系統(tǒng)也具有重要的保護作用。因此營養(yǎng)及醫(yī)學專家建議指出,心血管病患者若常吃野茶油,對健康更有益。

為什么炒菜要放油?

我們都知道,幾乎所有的炒菜都是要用油來炒的,可為什么炒菜必須要用油呢? 能用水嗎?

為什么炒菜要放油?

首先,油分子比水分子要細。所以,油在接觸鍋子的時候,更容易填補鍋子的凹面。這樣,鍋子才更滑,菜更容易翻炒不黏鍋。手沾上油也是滑滑的,其實也是同樣的道理。

為什么炒菜要放油?

水的沸點是100℃,而油的沸點差不多是300℃左右,也就是著火點。而且,油的比熱更低,也就是說油升溫更快。這樣,我們炒菜的時候,鍋子的熱能,可以通過油更加快速傳遞到菜上面,使菜快速炒熟。因為炒菜的時候,附在菜表面的油的溫度,是遠遠大于100°的。而水到了100°,就蒸發(fā)了。

為什么炒菜要放油?

特別炒肉菜的時候,我們在五六層油溫180℃下鍋,可使肉類表面瞬間焦黃,而不致于粘鍋,如煎豆腐等,這也是水無法達到的。

炒菜用油的還有一個作用就是,給菜上一道保護膜。油是不會蒸發(fā)的,當菜的表面附上一層油的時候,可以保護菜里面的水分和營養(yǎng),不至于過多的揮發(fā)??梢宰钄嗖伺c空氣的接觸,避免菜里面的營養(yǎng)元素被空氣中的氧氣什么的氧化。所以炒菜放油,對保護菜的營養(yǎng),味道,和顏值是功不可沒的。炒蔬菜焯水的時候,滴幾滴油進去,可以更好的保護蔬菜的綠色,本色就是這個道理。

菜在出鍋裝盤以后,有一層油膜的保護,可以辟免菜的水分蒸發(fā),從而避免菜因為水分蒸發(fā)而帶走熱能,導致快速變冷。所以油對菜的保溫也有一定的作用。

炒菜放油,可以提高菜的顏值和營養(yǎng)。油光閃亮的,顏值升高了。油里面有各種各樣的營養(yǎng),這個不用我解釋,大家都明白的。吃菜嘛,不就是為了補充營養(yǎng)。

所以,這些就是我們炒菜為什么要用油的道理。謝謝閱讀,如有不當,請批評指正!

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