1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風味和口感是一般植物油不能比擬的。

2. 湖南燒椒醬

食材：

青辣椒300克、植物油適量、洋蔥50克、姜15克、蒜15克、鹽適量、醬油1湯匙、醋1湯匙、雞精適量、花椒粉5克。

做法：

1、辣椒洗凈。

2、辣椒切碎，或用料理機打碎。

3、洋蔥、姜、蒜切碎。

4、炒鍋加熱，倒入較多植物油。

5、油熱后，放入洋蔥、蒜末，爆香。

6、放入辣椒碎，快速翻炒。

7、辣椒斷生變色后，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻。

3. 剁辣椒放茶油

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內(nèi)，一會方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

4. 剁椒油辣椒醬的做法

原材料：

五斤青辣椒，五斤紅辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用鹽，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具體步驟：

第一步，將買回來的青辣椒和紅辣椒用清水清洗干凈后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁備用。

第二步，將準備好的蒜，姜清洗干凈后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁備用。

第三步，將控干水分了的青辣椒，紅辣椒放到案板上，用刀先將其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一個干凈并且沒有水分的盆，將剁好的辣椒放入盆中，再將切好的蒜末，姜末放入盆中，緊接著放入八百克食用鹽，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，將其充分的攪拌均勻。

第五步，提前準備一個玻璃罐子，將其清洗干凈后，完全晾干罐子里邊的水分，再將攪拌均勻的剁椒醬倒入到玻璃罐子，緊接著在最上面撒上一層薄薄的食用鹽，再淋上少許的白酒，蓋上蓋子，放到陰涼處靜置一個星期，即可食用。

5. 湖南椒怎么做辣椒醬

湖南椒果實線形，較長大，辣味很強?？梢愿芍啤㈦鐫n或者做辣椒醬。 線椒顏色鮮艷，色紅發(fā)亮，辣性強，油質(zhì)大，果肉厚，大小均勻，辣中帶有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。線椒主要用以佐食調(diào)味，果實因小如線，曬干后果皮發(fā)皺。

喜歡吃辣椒的朋友個人推薦湖南辣椒。

6. 湖南茶油剁辣椒的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

7. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制。可以用生姜抹鍋底或者鍋里放點鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

8. 湖南剁椒醬做法

用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

油浸剁辣椒的做法步驟

準備材料

步驟 2

蒜切碎，因為做剁椒的時候里邊有姜末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香后立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋

9. 剁椒醬有油嗎

原料

魚頭 (1個)

剁椒 (適量)

姜蔥蒜 適量

料酒 適量

1/魚頭切開洗凈，加兩勺料酒，兩勺蠔油，姜片蔥段，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻腌制二十分鐘。

2/熱鍋冷油，下入姜蒜末，豆豉，剁椒和野山椒，再加一勺白糖，一勺鹽，一勺生抽，小火炒香，盛出備用。

3/盤底放蔥絲姜片，鋪上魚頭，水開上汽蒸五分鐘。

4/取出倒掉多余腥水。

5/均勻的鋪上提前炒好的剁椒醬，加上蒸魚豉油，再蒸十分鐘。

6/出鍋后撒上蔥花，最后淋上滾油，香噴噴的剁椒魚頭就做好啦！

10. 茶油剁椒的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。

（3）.準備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。

（4）.準備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯模龊玫亩缃酚谩辈栌汀胺饪?，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。