東方山茶油與西方橄欖油不同在哪里？

山茶油中的不皂化物含量很少，更易于被人體消化吸收；山茶油中油酸含量所有植物油中最高，有利于心腦血管健康；飽和脂肪酸含量相當(dāng)少，有效避免攝入過多引發(fā)高血脂、心血管疾病；含有橄欖油中所沒有的生物活性物質(zhì)，如具有抗癌強(qiáng)心作用的山茶甙，可以增強(qiáng)免疫力的茶皂素，抗癌抗炎的黃酮物∞被稱為輻射克星的茶多酚，以及延緩衰老的角鯊烯。

山茶油俗稱茶油，又名油茶籽油、山茶籽油，是從普通油茶樹成熟種子中提取出來的純天然食用植物油，呈金黃色或淺黃色，氣味清香、清澈透明、味道純正。油茶俗稱山茶、野茶，是中國特有的植物油原料。油茶跟我們平常所喝的茶葉為同屬不同種，油茶榨出來的叫山茶油，茶樹籽榨出來的叫茶葉籽油。

油茶果實(shí)成熟期一般在 10-11 月上旬，將成熟的茶果采收回來后，放在室內(nèi)堆在一起，這是讓茶籽起后熟作用，增加出油率，經(jīng)過6-7 天后，選一個(gè)大晴天，攤開曬至茶果自然開裂，然后去除果皮，留下茶籽繼續(xù)曬干。壓榨出來的茶油經(jīng)過過濾沉淀去除雜質(zhì)工藝后就能裝瓶了。

橄欖油是西方人研發(fā)出來的由新鮮橄欖果實(shí)直接冷榨而成的植物油，由于不經(jīng)過化學(xué)處理，保留了橄欖的天然營養(yǎng)成分，是一種對身體非常有益處的食用油。在西方被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。由于橄欖樹對氣候、土壤環(huán)境等自然環(huán)境要求較高，橄欖油由于煙點(diǎn)低，不適合炒菜，更適合涼拌。橄欖油的儲存是一件比較頭疼的事，需要陰涼避光保存，強(qiáng)光容易破壞橄欖油中植物化學(xué)物質(zhì)的活性。

有權(quán)威機(jī)構(gòu)對山茶油和橄欖油進(jìn)行對比，結(jié)果表明，茶油跟橄欖油盡管有很多的相似成分，但在食療等功能上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它食用油。橄欖油跟茶油中不飽和脂肪酸含量分 別 為 75%-90% 和 85%-97%， 茶 油 中 還含有橄欖油所沒有的茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病，調(diào)節(jié)膽固醇，血糖、血脂等，對癌細(xì)胞也有明顯的抑制作用。同時(shí)，茶油比橄欖油分子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，食用時(shí)不用擔(dān)心副作用。

山茶油比一般的茶油好在哪里啊，求科普！

與其他食用油比較，東方山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，可與腸胃中的酵素作用，在形成脂肪之前，被輸送到肝臟及肌肉，被水分和碳酸氣體氧化掉，消化率高達(dá)97%，能有效阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，預(yù)防肥胖。百度上面有這方面的信息。

1、茶油中飽和脂肪酸含量低

茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右，在各種主要食用油脂中處于低水平，比被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。

2、茶油中油酸含量高

油酸屬于單不飽和脂肪酸。大量醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞”膽固醇）的含量，同時(shí)又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好”膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量一般在74%-87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是最高的。

所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減小膽固醇在血管壁上沉積，從而可以預(yù)防血管硬化、血壓增高。根據(jù)國外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關(guān)，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

3、茶油不易氧化變質(zhì)

一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩(wěn)定性越好。茶油的油酸含量高達(dá)80%左右，亞油酸和亞麻酸含量僅占10%左右，茶油清除雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)。因此茶油不易氧化而耐儲藏。茶油的這個(gè)特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保質(zhì)的時(shí)間常2-3倍于其他油品浸制的食品罐頭。

4、茶油富含保健活性成分

茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。

a、角鯊烯

茶油中的角鯊烯含量為：100-200毫克/100克，其主要作用：

1、提高大腦細(xì)胞活力，有助于消除疲勞，防治頭痛、偏頭疼，改善睡眠。

2、改善循環(huán)，可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性，使血液酸堿度正常，進(jìn)而達(dá)到凈化血液的功能。

3、強(qiáng)化肝臟，對肝炎、脂肪肝有保健作用。

4、增強(qiáng)免疫，預(yù)防治腫瘤。

5、美化肌膚，保濕除皺。

b、維生素E

茶油中維生素E的含量為:10-70毫克/100克。其主要作用：

1、減輕動(dòng)脈粥樣硬化、頭痛、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀，將血壓、血脂和膽固醇。

2、控制腫瘤細(xì)胞生長，降低體內(nèi)腫瘤發(fā)生的概率。

3、對治療習(xí)慣性流產(chǎn)、婦女不育癥、內(nèi)分泌機(jī)能衰退、肝病等有良好的作用。

4、天然維生素E易被皮膚吸收，能促進(jìn)皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀，改善皮膚彈性，具有美容、護(hù)膚、防衰老的特殊功能。

5、延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)。

維生素E對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，對神經(jīng)的協(xié)調(diào)作用、運(yùn)動(dòng)功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細(xì)胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。

c、甾醇

茶油中植物甾醇的含量最高達(dá)600毫克/100克。

1、其主要作用是：“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯（相當(dāng)于767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。

2、防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發(fā)病率有一定的積極意義。

3、作為抗癌物質(zhì)。植物甾醇對機(jī)體某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。

4、其他?？寡?、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒等。

其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注并在實(shí)際中得到應(yīng)用。

d、多酚

1、具有很強(qiáng)的消除自由基、抗衰老作用。

2、對癌細(xì)胞有抑制作用。

3、具抗菌、殺菌作用。

4、對艾滋病毒有抑制作用。

5、天然抗氧化劑。其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是維生素E的6-7倍、維生素C的5-10倍，這與茶油不易氧化酸敗關(guān)系密切。

5、煙點(diǎn)高于其他食用油

普通食用油的煙點(diǎn)一般在100℃―160℃，橄欖油的煙點(diǎn)在190℃左右，而山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)280℃，不易產(chǎn)生油煙及有害物質(zhì)，能完整保留菜品營養(yǎng)。

茶油色清味美，營養(yǎng)豐富，熱穩(wěn)定性好，適用于炒制，長期使用茶油，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)血管彈性和韌性、延緩動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。茶油脂肪酸組成及配比均與橄欖油相近，并且具有與橄欖油相似的保健功能。另外，茶油還含有特有生理活性物質(zhì)，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種作用。