1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

2. 正宗湖南剁椒醬的做法竅門

制作過程：

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣。

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。

3. 茶油辣椒醬怎么做

1、將買來的刀豆洗干凈，切成小塊放入盆中備用。

2、將攤在簸箕上，晾干，半天曬曬，表皮縮水即可。

3、將晾干的刀豆撒上鹽，如果出水了沒關系。

3、將準備好的紅辣椒和蒜米用料理機打成蓉。

4、一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，然后用筷子或干凈的勺子攪拌。

5、全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下封好口，半個月后即可食用。

4. 湖南辣椒油怎么做

原料：辣椒粉25g，菜籽油25g，食用鹽適量。

　　做法步驟：

　　1、先把辣椒粉放在比較能耐熱的容器里，比如瓷質(zhì)容器或不銹鋼容器均可。

　　2、菜籽油倒在鍋里燒至快要冒煙，但還沒有冒煙的程度，馬上起鍋澆在辣椒粉上，攪勻。

　　3、熱油澆在辣椒粉就會聽到“滋啦滋啦”的響聲，焦香撲鼻，但不會糊掉。

　4、趁熱加入適量鹽拌勻，冷卻后就是香香的辣椒油啦。

　　5、等辣椒油完全冷卻后就可以裝入玻璃瓶，密封后放在陰涼處或冰箱的冷藏室里保存均可。

　　基礎辣椒油的做法就介紹完了，你可以在此基礎上按個人口味增加豆豉、炒熟的花生碎、熟芝麻、桔子皮或大蒜瓣等各種調(diào)味料。

　　補充說明：

　　1、辣椒粉和菜籽油的比例可以按自己喜好調(diào)整，我最喜歡的比例就是1比1。

　　2、我做辣椒油喜歡用菜籽油，這種油的顏色比較黃，喜歡顏色淡的可以用玉米油、花生油或色拉油。

5. 剁辣椒放茶油

原料

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香菇 (7個)

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個)

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個)

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤子放入蒸屜開始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開吃了。

6. 茶油剁辣椒的做法大全

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制。可以用生姜抹鍋底或者鍋里放點鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。