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存放5年的花生油還能食用嗎?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-07-10 08:47   點擊:9063   編輯:niming   手機版

您說這五年的花生油有些味兒了,那就說明這些花生油已經(jīng)變質(zhì)了,建議盡量不要食用。
  變質(zhì)食物的危害;
  腐敗變質(zhì)食品村人體健康的影響主要表現(xiàn)在以下三個方面。
  1.產(chǎn)生厭惡感由于微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分(分解)變化,改變了食品原杏的感官件狀。使人對其產(chǎn)生厭惡感。例如蛋白質(zhì)在分解過程中可以產(chǎn)生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等,以上物質(zhì)具有蛋白質(zhì)分解所特有的惡臭;細(xì)菌和竊菌在繁殖過程小能產(chǎn)生色素,使食品呈現(xiàn)各種異常的顏色,使食品失去原有的色香味;脂肪腐敗的“哈喇”昧和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味,也往往使人們難以接受。
  2.降低食品的營養(yǎng)價值由于食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物腐敗變質(zhì)后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,因而喪失了原有的營養(yǎng)價值。例如蛋白質(zhì)腐敗分解后產(chǎn)生低分子有毒物質(zhì),因而喪失了蛋白質(zhì)原有的營養(yǎng)價值:脂肪腐敗、水解、氧化產(chǎn)生過氧化物,再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等,喪失了脂肪對人體的生理作用和營養(yǎng)價值;碳水化合物腐敗變質(zhì),分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳,也失去廠碳水化合物的生理功能??傊?,出于營養(yǎng)成分分解,因而使食品的營養(yǎng)價值降低。
  3.引起中毒或潛在危害食品從生產(chǎn)加上到銷售的整個過程小,食品被污染的方式和程度也很復(fù)雜.食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)多種多樣,因此,腐敗變質(zhì)食品對人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。
 ?。?)急性毒性。一般情況下,腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒,輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn),如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等,經(jīng)過治療可以恢復(fù)健康;重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀,搶救及時可轉(zhuǎn)危為安,如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒,雖經(jīng)千方百計治療,但仍給中毒各留下后遺癥。
  (2)慢性毒性或潛在危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少,或者由于本身毒性作用的特點,并不引起急性中毒,但長期食用,往往會造成慢性個毒,甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明:食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食和花生油??蓪?dǎo)致慢性中毒、致病、致畸和致災(zāi)變。
  由此可見,食用腐敗變質(zhì)、霉變食物具有極其嚴(yán)重的潛在危害,損害人體健康,必須予以注意。

變質(zhì)類型分類:
食品的腐敗變質(zhì)是一個復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程,涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝,但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質(zhì)對食品感官品質(zhì)的影響來看,食品腐敗變質(zhì)的類型主要有以下幾種。
1.變黏:腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有:黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌,無色桿菌屬,氣桿菌屬,乳鼓桿菌,明串珠菌等,少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏。
2.變酸:食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括:醋酸茵屆,丙酸菌屆,假單抱菌屬,微球菌屬,乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
3.變臭:食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有:梭狀芽抱桿菌屬,變形桿菌屆屬,芽抱桿菌屬等。

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