不適合高溫炒菜。
初榨橄欖油適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。不過，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來炒菜。由于高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會(huì)被破壞。因此，一般不會(huì)用初榨橄欖油來炒菜。
精制橄欖油更適合拿來炒菜，因?yàn)樵诰珶掃^程中，那些怕熱量的營養(yǎng)素所剩無幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙。橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。



擴(kuò)展資料
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)
1、不要高溫翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
參考資料來源：人民網(wǎng)—橄欖油可以用來炒菜嗎 橄欖油炒菜注意事項(xiàng)要知道