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食用植物油的成份

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-07-12 15:58   點(diǎn)擊:8736   編輯:niming   手機(jī)版

下面分別介紹一下幾種常用植物油的營(yíng)養(yǎng)成分和食用功效:
  大豆油:大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%。大豆油含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食用油。
花生油:花生油中含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退,是中老年人理想的食用油之一。
  葵花籽油:它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中的油酸和亞油酸的比例約為1:3.5,是亞油酸含量高的油脂。其中亞油酸、α-亞麻酸體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA,孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育??ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E、A與胡蘿卜素等,長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥,可降低人體血壓,減輕血清膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,延緩衰老。
  棉籽油和菜籽油是南方常用的食用植物油,在我們北方地區(qū)很少食用,在這里不詳細(xì)介紹。方才已經(jīng)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)講到哪種食用油含不飽和脂肪酸多,哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。下面將這五種食用油的脂肪酸組成用表格列出,從數(shù)據(jù)當(dāng)中可以看出哪種食用油對(duì)人體最佳。
食用油
不飽和脂肪酸(%)
飽和脂肪酸
油酸 亞油酸 亞麻油酸
大豆油 24 55 7 14
花生油 41 37 微量 21
葵花籽油 19 67 0.2 11
棉籽油 22 52 微量 26
菜籽油 9 24 10
47(芥酸)
從表中看出,大豆油、葵花籽油、花生油食用更為健康。

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