首先從油的營(yíng)養(yǎng)成分比較葵花籽油中多不飽和脂肪酸（w-6）占72%，單不飽和脂肪酸（w-9）占16%，飽和脂肪酸占12%。

花生油中單不飽和脂肪酸（w-9）占53%，多不飽和脂肪酸（w-6）占28%，飽和脂肪酸占19%。

單不飽和脂肪酸又稱為油酸，對(duì)心血管的保護(hù)作用尤為突出，可以提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的濃度，降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）濃度。 高密度脂蛋白和低密度脂蛋白我們應(yīng)該很熟悉了，在醫(yī)院的血脂化驗(yàn)報(bào)告上經(jīng)常看到他哥倆并肩的身影，醫(yī)生每次在解讀化驗(yàn)報(bào)告，都會(huì)這樣說(shuō)，高密脂蛋白是好的脂蛋白，低密脂蛋白是不好的，高密脂減少而低密脂蛋白升高常是心血管疾病的高危因素之一。

究其原因，高密脂蛋白是可以將血液中身體各處的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)回肝臟進(jìn)行再加工處理掉，而其孿生的兄弟低密脂蛋白則是將膽固醇在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中，隨意丟棄在血管各個(gè)部位，是造成粥樣斑塊的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

第一局，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康保健來(lái)比較，花生油分值略高于葵花籽油。

從烹飪方面來(lái)衡量展示 葵花籽(半精煉）油煙點(diǎn)在177°C

適合：中小火炒，水炒

花生油（精煉）油煙點(diǎn)在232°C

適合：煎炸，中大火炒，水炒

煙點(diǎn)就是油在加熱過(guò)程中的起煙點(diǎn)，煙點(diǎn)高油耐熱，如果需要煎炸，炒菜建議選擇花生油，如果燉煮菜，可以優(yōu)先考慮葵花籽油。

提示：油煙含大量PM2.5，烹飪時(shí)，油溫過(guò)高產(chǎn)生的大量油煙對(duì)健康不利，也是主婦肺癌的高發(fā)病因素。

第二局， 從烹飪角度花生油以其更耐高溫占了優(yōu)勢(shì)。

同類油的家族背景 花生油家族中其他成員有橄欖油和菜籽油，橄欖油又有“液體黃金”的稱號(hào)，其抗氧化和對(duì)心血管疾病保健作用不在贅述。

葵花籽油家族其他成員有大豆油，玉米油，胡桃油等。均是以富含w-6多不飽和脂肪酸為代表的油。

PK的結(jié)果并不能代表完全展示出油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正確而又營(yíng)養(yǎng)的食用油的原則是，一定要將每個(gè)家族不同種類的油混搭食用或經(jīng)常換著吃，這樣才能將油的營(yíng)養(yǎng)在你的體內(nèi)發(fā)揮得淋漓盡致，顯示出最營(yíng)養(yǎng)的一面。

作者：張鹍

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師，衡膳營(yíng)養(yǎng)+營(yíng)養(yǎng)大使，頭條號(hào)鹍航的原創(chuàng)作者