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　　抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。如維生素A、C、E、硒、鋅、銅和錳等食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應(yīng)。
??食品氧化可以導(dǎo)致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應(yīng)，因此抵消負面影響。動物營養(yǎng)學(xué)：抗氧化劑antioxidant　　為防止飼料中某些活性成分被氧化變質(zhì)而摻入飼料的添加劑。為何要減少機體氧化 　　人類生存的環(huán)境中充斥著不計其數(shù)的自由基，我們無時無刻不暴露在自由基的包圍和攻擊中。
??自由基對人體攻擊的途徑是多方面的，既有來自體內(nèi)的，也有來自外界的，自由基對人體的攻擊，既在最深層引起突變，又在最表層留下痕跡?？梢哉f，人類被包圍在自由基的內(nèi)外夾擊中。例如離我們生活最近的：炒菜時產(chǎn)生的油煙中就有大量自由基，它會使經(jīng)常在廚房勞作的家庭婦女、中餐大廚患肺部疾病和腫瘤的幾率遠遠高于其他人。
??此外，吸煙能最直接產(chǎn)生自由基。傳統(tǒng)觀念認為吸煙對人體的損害來自尼古丁，然而，最新研究表明，吸煙中自由基的危害要遠遠大于尼古丁。通過吸入的自由基還有像汽車尾氣、工業(yè)生產(chǎn)廢氣等環(huán)境污染產(chǎn)生的大量廢氣。另外，人體自身新陳代謝過程中由于氧化反應(yīng)也會產(chǎn)生自由基。
?? 　　醫(yī)學(xué)研究表明，由各種氧自由基所引發(fā)的氧化作用，是導(dǎo)致身體中各組織和器官損傷、病變的重要原因之一。現(xiàn)已證實，動脈硬化、心臟病、腫瘤、腎病、肝病、糖尿病、白內(nèi)障乃至衰老等近百種疾病的發(fā)生和發(fā)展均與氧化有關(guān)。 　　當人體中的自由基超過一定量并失去控制時，這些自由基就會亂跑亂竄，去攻擊細胞膜，去與血清抗蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，甚至去跟基因搶電子，給我們身體造成各種各樣的傷害，甚至產(chǎn)生疑難雜病。
??因此，人體必須通過食用抗氧化食物等方法消除體內(nèi)過量的自由基。 　　抗氧化食物有益健康 　　李博說，在人體中存在一些自由基是正常的，因為人體有自身防御能力。這主要是靠內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶等一些抗氧化劑。
??酶類物質(zhì)可以使體內(nèi)的自由基變?yōu)榛钚暂^低的物質(zhì)，從而削弱它們對肌體的攻擊力。酶的防御作用僅限于細胞內(nèi)，而抗氧化劑有些作用于細胞膜，有些則是在細胞外就可起到防御作用。因此，只要保持一定的量和活力，它們就會發(fā)揮清除多余自由基的能力，使體內(nèi)的自由基保持平衡。
??但是隨著年齡的增加，人體的抗氧化能力會減弱，就需要補充外源性的抗氧化劑。在自然界里有很多食物里都含有天然抗氧化劑，如葡萄、蘋果等水果，蜂蜜也含有抗氧化劑，但是這些食物里抗氧化劑含量都很有限，攝入量少了就起不到抗氧化的作用。李博打比方說：“吃一個蘋果人所吸收的抗氧化劑含量很少，不起作用，吃3個才會起作用。
??就和我們平時生病吃藥一樣，只有達到一定劑量才會起作用?！倍嗍秤每寡趸澄锟梢灶A(yù)防人體的氧化作用、減少自由基的產(chǎn)生，幫助體內(nèi)抗氧化酶的生成，強化人體組織功能，增強新陳代謝功能、降低患癌癥幾率、強化淋巴組織功能，對人體健康有至關(guān)重要的作用。 　　范純武認為，市場上宣傳具有抗氧化功能的保健口服液，其中的抗氧化酶很容易失去活性。
??由于酶需要堿性環(huán)境，即使沒有失去活性，服用后胃酸也會破壞酶的活性。范純武說：“CEB是生長在植物細胞中的一種內(nèi)生細菌，它與細胞互利互生，研究人員將這種細胞內(nèi)生細菌分離培養(yǎng)，然后將功能因子置入作物種子中，培育出糧食作物，人食用后CEB可以刺激人體細胞自身產(chǎn)生更多的酶，可以減緩衰老，防止一些疾病。
??植物內(nèi)生菌CEB技術(shù)還可將人類其他主食作物，小麥、玉米、大豆等改造成功能糧食。” 至于什么牌子的花生油好我覺得自己覺得好吃就行，一開始你可以在大超市買上幾種品牌的花生油，可以買小桶裝，關(guān)鍵是要符合自己的口味，有時候別人覺得好的未必就適合自己。
??只要自己吃得好，才是最好的。畢竟這不是一年兩年的問題，有時候也不是一個一成不變的問題，生活是一門大學(xué)問，需要人人都參與其中，才能享受它的個中滋味。你說呢？ 另外魯花，金龍魚，福臨門……這些都不錯的。