花 生 油花生油是用花生壓榨出來的油，容易消化，用來炒菜，香氣撲鼻，是大多數(shù)人烹飪首選。花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。菜 籽 油菜籽油用油菜籽壓榨而成，與花生油中脂肪酸含量類似，富含豐富維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，人體對菜籽油的吸收率可達99%。菜籽油具有一定軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少或幾乎不含，所以，怕膽固醇的人可以放心食用。

菜籽油和花生油是兩種常見的食用油，它除了外觀上的差別有外，營養(yǎng)成分和含量比例上也有所不同?；ㄉ偷念伾容^淡，菜籽油的顏色更黃?；ㄉ秃写罅康牟伙柡椭舅?，還含有甾醇、麥芽胚、維生素E、膽堿等對人有益的物質(zhì)。對于動脈粥樣硬化和冠心病的患者來講有利于降低血脂。人對菜籽油的消化利用率比較高，但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養(yǎng)價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中也含有一些對人體不利的成分。因此綜合來講花生油比菜籽油更安全也更營養(yǎng)。