??茶葉基本成份及功效

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
??茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
??無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

一、茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
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3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二、茶葉基本成份之功能

1、兒茶素類:

　　俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
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2、咖啡因:

　　帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質:

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。
??茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

　?、兮洠捍龠M血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

　?、诜壕哂蟹乐怪赖墓π?。

　　③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。
??因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:

　?、兕惡}卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

　　②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:

　　①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
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　?、谠硭乜拱⒖寡装Y功效。

　　③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

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??茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，這些物質并非皆可經由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。
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　　　　　　　　　　　 茶葉成分一覽表(一)

成分

含量

(干物中)

生理作用

兒茶素類及其氧化縮合物

10~25%

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物過敏、內微生物相改善、消臭。
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雜鏈多醣類

約0。6%

抑制血糖上升(抗糖尿)

維生素C

150~250mg%

抗壞血病、抗氧化、防癌。

維生素E

25~70mg%

抗氧化、防癌、抗不妊。

茶葉成分一覽表(二)

成分

含量

(干物中)

生理作用

鋅

10~25%

防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
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硒

約0。6%

抗氧化、防癌、防止心肌障害。

錳

150~250mg%

抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。

黃酮醇類

25~70mg%

微血管抵抗性增加、抗氧化、降血壓、消臭。

咖啡因

2~4%

中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。
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胡蘿卜素

13~29mg%

抗氧化、防癌、免疫力

皂素

約0。1%

防癌、抗炎癥

氟

90~350ppm

預防蛀牙

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