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食用橄欖油到底能不能高溫加熱?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-07-15 12:22   點(diǎn)擊:16175   編輯:niming   手機(jī)版

食用橄欖油能高溫加熱。橄欖油分為初榨和精煉兩大類,營(yíng)養(yǎng)成分上也有所區(qū)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的,不經(jīng)任何化學(xué)處理,質(zhì)量最佳。精煉橄欖油是經(jīng)過(guò)提煉的,雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品種的油。

其一,橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類,在高溫環(huán)境下容易被破壞,降低其營(yíng)養(yǎng)特性。

食用橄欖油到底能不能高溫加熱?

其二,單不飽和脂肪加熱到冒煙后,容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多,基本上只要一烹調(diào),就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。不過(guò),鑒于中國(guó)人的飲食習(xí)慣,將其用于短時(shí)間的快炒,如炒青菜、熘肝尖等,也是可以的,燉菜時(shí)溫度比炒菜低,所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。

像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的菜,用橄欖油費(fèi)用高又損失營(yíng)養(yǎng),不如選擇花生油或色拉油來(lái)得安全。

橄欖油的烹調(diào)方法是什么?

橄欖油可以用來(lái)燒、烤、煎、炸、熬、烘焙、做醬料和調(diào)味品、直接飲用。橄欖油食用方法與普通油食用方法最大的區(qū)別就是普通有不可以直接飲用。推薦幾種橄欖油的食用方法:

一、飲用:每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油,可以降血脂、血糖,治療腸胃疾?。ㄈ缦员忝兀?,減少動(dòng)脈血栓的形成,特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后,原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人,如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油,會(huì)保護(hù)您的腸胃,免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。

二、涼拌:橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食,可以制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。

三、涂面包:中國(guó)人的早餐向來(lái)是一大問(wèn)題,可用橄欖油來(lái)改善。將買來(lái)的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘,取出,直接將橄欖油涂抹在上面,還可加上蜂蜜,味道奇香,兒童很容易接受這種吃法,而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法,是將西紅柿去籽,切成極小的丁,與橄欖油拌在一起,可加鹽,也可不加,將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上,既有營(yíng)養(yǎng),又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單,將橄欖油倒一些在盤子里,撒一點(diǎn)鹽,拿烤過(guò)和未烤過(guò)的面包沾著吃。

四、拌沙拉:可將您所喜愛(ài)的所有蔬菜,紅、黃、或綠柿子椒、西芹,黃瓜,洋蔥,西紅柿等洗凈,擦干,切成喜歡的形狀,先倒入橄欖油,攪拌(這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失),橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量,然后加入適量的醋(以葡萄醋為最適宜)及鹽,拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚等海鮮,將會(huì)使味道增色許多。這樣吃,既制作方便,不起任何油煙,又十分健康。

五、煎炸:用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫,其抗氧化能力很強(qiáng),炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸,油品依然清亮如新,炸制出來(lái)的食品酥松爽口。尤其是用來(lái)煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹,因此比其他食用油用量少約1/3。六、烹煮:橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨,經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺(jué)。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。資料拓展:橄欖油還有如下的保健功能:

1、抗癌能減少癌癥的發(fā)生和增強(qiáng)癌癥病人化療和放療的治療效果。

2、抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經(jīng)細(xì)胞功能退化和大腦萎縮,進(jìn)而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆。

3、防輻射經(jīng)常使用電腦和??措娨暤娜耍J秤幸?。

4、改善消化系統(tǒng)功能 能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力,從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用:

5、能增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

6、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和母乳相似,極易吸收,能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育,故是孕婦和產(chǎn)婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品。

7、婦女經(jīng)常食用橄欖油,能增強(qiáng)皮膚彈性,收到潤(rùn)膚美容的效果:希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼,島上居民的腦中風(fēng)、癌癥、老年性癡呆癥的發(fā)生率是全世界最低的,幾乎不發(fā)生心臟病,人均壽命也長(zhǎng)。世界衛(wèi)生組織調(diào)查后,得出的一個(gè)原因是.該島盛產(chǎn)橄欖,居民素以橄欖油作為日常食用油:現(xiàn)今,國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最稱譽(yù)的健康膳食模式是“地中海飲食”,地中海飲食的一個(gè)重要組成因素,即居民每天食用橄欖油。

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