芥酸是存在于菜籽油中的一種脂肪酸，在菜籽油中含量為31%-55%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織已對菜籽油中芥酸含量作出規(guī)定，要求菜籽油的芥酸含量要低于5％，目前我國低芥酸菜籽油中的芥酸含量≤5％。動物實驗證明，大量攝入高芥酸含量的菜籽油，會導(dǎo)致心肌纖維化從而引起心肌病變，引起動物生殖力下降，發(fā)育緩慢，血小板下降。

低芥酸菜籽油優(yōu)點？

傳統(tǒng)油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%～60%。由于芥酸會誘發(fā)心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病，為保障公眾健康，我國菜籽油國家標準規(guī)定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。 低芥酸菜籽油擁有四大營養(yǎng)成分：

首先是擁有含量均衡的脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，營養(yǎng)價值較高。低芥酸菜籽油較其他食用植物油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人體健康，是改善飲食模式的食物來源。

其次是含有豐富的亞麻酸。 亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。它是人體中最基本和最核心的物質(zhì)，是合成細胞膜和生物酶的主要成分，對人體健康和智力水平起著決定性作用，被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金。2014年6月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量( DRIs) 》，首次增加了α－亞麻酸推薦值，規(guī)定中國居民( 孕婦) 每天攝入1600～1800mg的α－亞麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。

第三是擁有高含量的酚類物質(zhì)。低芥酸菜籽中的酚酸總量最高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

而且，還含有一定量的甾醇、維生素E等。這些日常飲食中重要的微量營養(yǎng)素和功能性成分，在降低心血管疾病發(fā)病率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等方面能起到積極作用。