脂肪是身體的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，脂肪的吸收對(duì)身體健康有著十分明顯的作用。脂肪中含有三種不同的脂肪酸。三種脂肪酸在人們的飲食中有起著平衡營(yíng)養(yǎng)的重要作用，它們分別是――飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。三者關(guān)系密切，缺一不可，當(dāng)飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多了，就會(huì)引起身體內(nèi)膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病容易發(fā)生；而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，而過多攝入多不飽和脂肪酸也會(huì)對(duì)身體不利，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)極易被氧化產(chǎn)生過氧化物，有潛在的致癌作用。所以，身體里只有當(dāng)這三種脂肪酸的吸收量達(dá)到1∶1∶1的完美比例時(shí)，營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到均衡，身體才能變得健康。

各種植物油的脂肪酸含量分別是：

1)菜籽油、茶油、橄欖油：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷扛撸琋-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量低
2)大豆油：N-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量低
3)粟米油、葵花子油：口味較清淡，脂肪酸的均衡度不夠。
4)花生油、芝麻油：飽和脂肪酸含量高，N-6多不飽和脂肪酸含量高，N-3多不飽和脂肪酸含量低。

由此可見，每一種單一油種都有長(zhǎng)處和不足之處。能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合各種食用油優(yōu)點(diǎn)的，只有調(diào)和油。所謂調(diào)和油就是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多。專家建議，為了促進(jìn)身體健康，增進(jìn)體質(zhì)，提升免疫力，應(yīng)該長(zhǎng)期食用調(diào)和油以保證均衡吸收營(yíng)養(yǎng)。

1：1：1調(diào)和油最健康

世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)經(jīng)研究得出，當(dāng)人體吸收的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達(dá)到1∶1∶1時(shí)，才可以達(dá)到最健康、完美的營(yíng)養(yǎng)吸收。所說的這三類脂肪酸在人體飲食中起著平衡營(yíng)養(yǎng)的重要作用，如果過量吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，易引起體內(nèi)膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾??；當(dāng)吸收多不飽和脂肪酸可降低血脂，防止血液凝聚。三類脂肪酸不平衡時(shí)就會(huì)破壞體內(nèi)脂肪系統(tǒng)的正常代謝，讓疾病有機(jī)可乘。

目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同的調(diào)和油，都是由一種以上的油種混合，如利用花生油和大豆油配比而成的調(diào)和油。但是經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)專家的研究發(fā)現(xiàn)，單純由花生和大豆兩種油種調(diào)和而成，雖然比單一油在營(yíng)養(yǎng)方面有了進(jìn)一步的提高，但還是不能達(dá)到人體膳食結(jié)構(gòu)的1：1：1平衡。為此，食用油行業(yè)的專家門研究出一種改進(jìn)方法，采用專門為達(dá)到人體膳食脂肪酸1：1：1比例而配制的“第二代調(diào)和油”，用精煉菜籽油、精煉大豆油、精煉玉米胚芽油、精煉葵花籽油、濃香花生油、芝麻油、精煉亞麻籽油、精煉紅花籽油8種原料，采用最佳比例調(diào)和成促進(jìn)人體吸收脂肪酸1：1：1的完美比例，確保營(yíng)養(yǎng)的最佳均衡狀態(tài)。目前市面上的“第二代調(diào)和油”，由于能促進(jìn)人體達(dá)到脂肪酸1：1：1吸收的均衡比例，而被譽(yù)為真正的營(yíng)養(yǎng)健康食用油。

詳見

幾種食用植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

8、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

食用油----“對(duì)癥”買

從今年10月1日開始，花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來源和加工工藝標(biāo)識(shí)的要求，無疑使市民對(duì)食用油的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)更加關(guān)注了。近日，記者走訪了上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)的有關(guān)專家，他們認(rèn)為，選購(gòu)食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外，其實(shí)也有一個(gè)“對(duì)癥”的學(xué)問。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運(yùn)動(dòng)，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強(qiáng)，豐富的油酸能增強(qiáng)胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護(hù)腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達(dá)66％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。