紅茶，是一種形成了世界性茶文化的茶類。在國外茶葉市場上，主流是原味紅茶及風(fēng)味紅茶。在國內(nèi)，近年來紅茶市場也日漸紅火，消費(fèi)者的接受度越來越高，產(chǎn)品名目越來越多。許多原來擅長做其他茶類的廠家和作坊也紛紛投產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)紅茶。一時(shí)間，市場上的紅茶產(chǎn)品又呈現(xiàn)出魚目混珠的亂象。作為消費(fèi)者，我們?nèi)绾芜x購好喝而又可以持續(xù)消費(fèi)的紅茶呢?當(dāng)然，購買之前要試茶，象鑒賞其他茶類一樣，我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底(茶渣)。但要注意：每款茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。紅茶的干茶目測要?jiǎng)蛘?。無論顏色是褐是黑，茶條是大是小是彎是直，勻整就好。這種勻整也應(yīng)該體現(xiàn)在葉底上——有的干茶很整齊，但泡開了以后的葉底很雜亂，大小老嫩顏色混雜，那么這款茶的品質(zhì)就要打折扣。很多紅茶制作時(shí)經(jīng)過切碎，所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫(即呈現(xiàn)金色的嫩度高的茶條)，跟不同紅茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)和成品茶定級標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品，級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小紅紅茶或祁紅工夫，不論貴賤，干茶中都不會有金毫。看完干茶后，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡，第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣，多數(shù)紅茶都是蜜糖甜香，濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味，香氣就不那么單純了，也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個(gè)時(shí)候，我們的鼻子要做的不是享受香味，而是辨別雜味。聞香的同時(shí)，可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能，但總是以明凈透亮為佳。我們開始品茶湯了。這是非常關(guān)鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色，對制作者來說還不是那么難，但既要有香有色，又要湯感甜潤稠滑耐泡，就需要很強(qiáng)的功力了。除了工藝，對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數(shù)賣相好、要價(jià)高的紅茶，其實(shí)在這一項(xiàng)上都不盡如人意。標(biāo)準(zhǔn)沖泡條件下，有的茶湯寡淡無味，有的苦澀不協(xié)調(diào)，有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶，不管有多大名氣、有什么故事可講，比如什么野生啊，量少啊，自己家做的啊等等，都值不了很高的價(jià)錢?？偨Y(jié)來說，選購“性價(jià)比”高的紅茶可以從以上幾方面來判斷，按重要性從高到低依次是：湯感、香氣、葉底、干茶、湯色。當(dāng)然，最好提前有個(gè)心理價(jià)位……