茶的種類與味道?
主要分類
根據(jù)陳紹寬《鑒茶、泡茶、品茶全書》中的茶的制造方法分類,可以分為不發(fā)酵的綠茶;輕發(fā)酵的清茶;重(半)發(fā)酵的烏龍茶;全發(fā)酵的紅茶四類。
綠茶的發(fā)酵程度為0%,主要的成茶有龍井、瓜片,碧螺春茶,毛峰茶、云霧茶等;
白茶的發(fā)酵程度在5%-10%,主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等;
烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%,主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等;
紅茶的發(fā)酵程度在100%,主要的成茶閩紅、祁紅、滇紅等 。
味道
紅茶的味道:
祁門工夫紅茶香氣濃郁而芳香,喝入嘴中的茶滋味醇厚回味雋永。
滇紅工夫紅茶的茶香則是氣鮮郁而高長,茶味濃厚鮮爽,茶水富有刺激性。
政和工夫紅茶茶香高而給人一種鮮甜的感覺。味道濃是其一大特點(diǎn)。
綠茶的味道:
由于茶葉中含有咖啡堿、茶多酚等成分,這些成分品飲起來感覺會有苦澀的味道,不過有些綠茶喝起來會苦些,有些不會,這是由于茶葉中咖啡堿、茶多酚等地含量不同所造的,同時(shí)由于沖泡茶湯的濃淡程度等情況對于茶葉的苦澀味道也會有影響。
烏龍茶味道:
茶湯淡薄,甚至有苦澀味。
白茶味道:
白茶的味道清淡、鮮爽,這點(diǎn)像綠茶,但因?yàn)橛?5%的發(fā)酵,又有一點(diǎn)輕薄的紅茶的醇和回味,喝慣了清淡的綠茶第一次品的時(shí)候這一點(diǎn)感覺比較明顯,白茶是不能長時(shí)間浸泡的,第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔,舌根還有些甜甜的。
茶的歷史悠久,晉代時(shí)期就已經(jīng)形成飲茶的風(fēng)俗。飲茶可以怯病延年,“久飲茶可以輕身換骨”。茶的種類繁多,可分為綠,紅,花,黑,白,黃,青。每種茶有不同的口味和藥物作用。 一, 綠茶 是一種沒有經(jīng)過任何 發(fā)酵處理 的,最清新自然的茶葉品種。是人們 夏季 飲茶首選,綠茶口味清新自然,飲用后不僅能夠消暑解渴,還有排毒怯火的藥物作用。雖然現(xiàn)在生活中有各式各樣的飲料,但是綠茶憑借獨(dú)特味道和原始自然的特性性,仍然在人們的飲食中占有重要的地位。綠茶品種最著名的有: 龍井,碧螺春,毛尖。 1, 龍井茶 可以說是 綠茶中的極品 ,它產(chǎn)自 杭州 西湖山區(qū)的龍井梅家塢等地主要特點(diǎn)是葉質(zhì)細(xì)小,柔軟,葉片成利劍狀,沖泡后 茶色清新翠綠,飲用時(shí)先苦后甜。 2, 碧螺春 產(chǎn)地主要來自江蘇 蘇州 的洞庭山風(fēng)景區(qū),這里山水環(huán)繞,風(fēng)景秀美,有悠久的種植茶葉的歷史,所以碧螺春也稱洞庭碧螺春。特點(diǎn)是 茶葉卷曲 ,葉質(zhì)柔嫩,葉片頂端有 白色的毫尖 ,入水沖泡后,茶湯翠綠透澈, 味道清香并伴有水果般的香氣。 3, 毛尖 也是茶中極品產(chǎn)于河南省 信陽的大別山地區(qū) ,故稱信陽毛尖,信陽由于盛產(chǎn)毛尖,因此成為我國八大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。特點(diǎn)是, 葉片細(xì)長,有白色毛尖, 茶湯顏色嫩綠,味道 馨香醇厚 ,還伴有 熟板栗的香味 ,并且經(jīng)過多次沖泡仍能保持香味。 綠茶保健功能 主要有:清熱解毒,抵抗癌細(xì)胞,降低人體的脂肪及膽固醇,美容減肥,防輻射,健齒等綠茶性寒味甘,經(jīng)常飲用能夠清熱去火,安神明目,清理腸胃,綠茶中所含的茶葉素能夠促進(jìn)膽固醇的分解,減少人體內(nèi)膽固醇的堆積,有效防止高血壓的發(fā)作,對一些病癥引起頭昏目眩有很好的療效。另外,綠茶中的茶多酚還能夠防治癌癥。綠茶中的脂多糖和維生素C還是防輻射和美容保健的重要物質(zhì)。綠茶中的氟元素還有防蛀牙的功效。 二, 紅茶 的制作方法與綠茶截然相反,它完全是經(jīng)過發(fā)酵而制成的。所以紅茶 沒有葉綠素及維生素C 等物質(zhì),但是它的茶堿和咖啡因含量很低,所以紅茶是所有茶中 最沒有刺激性 的一種。紅茶種類很多,按制作方式可以分為三種:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。前兩種原產(chǎn)于我國,最后一種是印度人發(fā)明創(chuàng)立的一種全新的紅茶加工法。目前紅茶是 全世界飲用人群最廣泛 的茶葉制品,世界上比較著名的紅茶有 祁門紅茶、錫蘭烏巴茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、肯亞紅茶、阿薩蜜紅茶,川紅功夫茶、立頓紅茶等。 1 大吉嶺紅茶 原產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺一帶,所以這種紅茶因此而得名。因?yàn)楫a(chǎn)地晝夜溫差大,氣候滋潤,變孕育出大吉嶺紅茶獨(dú)特的氣味。茶葉青綠色或金黃色,茶湯 色澤橙黃 ,并有 葡萄的香氣 。故有“紅茶中香醇”的美譽(yù)。 2 祁門紅茶 原產(chǎn)于安微祁門縣,從唐代起這里就盛產(chǎn)紅茶。茶色烏澤秀麗 ,茶湯色澤紅潤,味道濃郁,并伴有持久的 果糖和蜜糖香 味,是調(diào)制奶品的首選。 3 錫蘭烏巴茶產(chǎn)于斯里蘭卡的山脈地帶。茶葉細(xì)碎,呈紅褐色,茶湯橙紅,并帶有金色的光圈,味道醇厚,帶有鈴蘭和薄荷的味道,味道苦澀,可搭配檸檬和鮮奶來遮蓋澀味。 4 阿薩蜜紅茶品質(zhì)非常獨(dú)特,因?yàn)槠湮兜罎夂瘢铚诐?,所以通常配以其他紅茶或者奶制品,制成奶茶飲用。 紅茶性溫?zé)?,有?qū)寒溫中的保健功能。其功效:開胃健脾,解渴化痰。適宜脾胃虛弱,消化不良者飲用。經(jīng)常飲用能夠有效預(yù)防高血脂、冠心病及細(xì)菌性炎證。冬季飲用最佳,可以驅(qū)寒,配以鮮奶可以暖胃、補(bǔ)虛,既能夠品其醇厚濃郁的味道,還有養(yǎng)生保健的功效 三 花茶 作為經(jīng)常飲用的茶制品,清新的氣味、雅致華美的外觀。 按成分可分為單一花茶、綜合花茶、果?;ú韬拖懔险{(diào)味茶。經(jīng)常飲用的有 茉莉花茶、珠蘭花茶 、玫瑰花茶和桂花茶。 花茶品種不同,養(yǎng)生保健功效也有所不同 1 茉莉花茶 產(chǎn)于江蘇、金華和福建這三個(gè)產(chǎn)地的茉莉花茶是市場上最常見的花茶。以含苞欲放的茉莉花干燥后與經(jīng)過處理之后的綠茶混合制成的,其味道非常清香淡雅。其特點(diǎn)是:葉片整齊,顏色呈黑褐色,茶湯顏色呈黃綠透澈,味道醇香。有 清熱去火 的功效,適宜 春秋兩季內(nèi) 火旺盛時(shí)期飲用。還可以促進(jìn)人體肌膚的新陳代謝,從而延緩皮膚老化的美容保健功能 2 珠蘭花茶 主產(chǎn)于安微、江西、江蘇、云南等地。用珠蘭、米蘭與綠茶一同烘焙而成的。茶葉呈條形,細(xì)長而均勻,色澤翠綠,沖泡后茶湯清澈,味道甘爽清新,并且 香味濃郁而持久 。珠蘭可以按照外形、色澤、香味、口感、分為五個(gè)等級,一級最為上乘。 3 玫瑰花茶 產(chǎn)于我國廣州,浙江、福建等地也有廣泛制作。用玫瑰花與其他茶葉混合后熏制而成。常見的有玫瑰紅茶,玫瑰綠茶、墨紅紅茶及杭州玫瑰茶四個(gè)種類。茶葉條索緊密,顏色為鮮紅,沖泡 后茶湯呈紅色,味道香甜濃郁 ,有玫瑰花香味。經(jīng)常飲用玫瑰紅茶能夠排毒利尿、鎮(zhèn)痛活血、安神靜心,對小便不利、痛經(jīng)、失眠心悸等證有明顯的功效,另外飲用玫瑰紅茶能夠滋潤肌膚、延緩皮膚衰老,深受女性朋友喜愛 4 桂花茶 產(chǎn)于湖北、福建、廣西、四川等地。以桂花紅茶、桂花綠茶、桂花碎茶為代表。用桂花與綠茶、紅碎茶、青茶等茶葉混合烘焙而成的。桂花茶的特點(diǎn):話也均勻、紋理勻稱,茶湯透明清亮,入口后味道醇厚。有排毒利尿的功效,對高血壓及其他癥狀引起的頭暈、頭痛,心煩失眠有明顯的緩解作用。 四 黑茶 屬于后發(fā)酵茶,由于其茶葉的顏色呈黑褐色而得名。主要產(chǎn)于湖北、湖南、云南江西、四川等地。黑茶的產(chǎn)生由于綠茶的氧化作用而形成的。在古代時(shí)期,由于交通不便利,在運(yùn)輸茶葉的過程中,綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),從而使綠茶的顏色變成了黑褐色,變化的同時(shí),茶葉的味道也變得濃香醇厚,黑茶也是綠茶的一個(gè)分支種類。下面介紹幾種典型代表。 1 湖北老青茶, 產(chǎn)自湖北省咸寧、崇陽及通山等地,迄今已有一百多年歷史。按制作工藝可分為面茶和里茶。面茶制作工藝復(fù)雜,茶品比較精細(xì)。品質(zhì)不同可分為一級“灑面茶”、二級“兩面茶”、三級“里茶”。經(jīng)常飲用老青茶健胃消食,對腸胃不適引起的油膩惡心有明顯的功效。 2 云南普洱茶 黑茶中最具代表性的以優(yōu)質(zhì)的云南大葉茶樹的嫩芽為原料制成的,將采摘下的嫩芽淋上清水發(fā)酵,就制成了享譽(yù)國內(nèi)外的名茶。特點(diǎn)是:夜型整齊肥大,顏色紅褐油潤,茶湯的色澤紅亮清透,味道濃郁,入口后甘綿沁脾。一般喝綠茶是要選擇當(dāng)年的新茶,普洱茶卻恰恰相反,儲存時(shí)間越久,味道越芬芳醇厚,經(jīng)反復(fù)沖泡依然如故。普洱性溫味甘苦,飲用后能夠生津止渴、溫中益氣、消食養(yǎng)胃。對食欲不振、消化不良、惡心乏力等證有明顯功效。經(jīng)常飲用能夠軟 化血管,減少血液中膽固醇含量, 從而防止心腦血管疾病的發(fā)生。 3 六堡茶 產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)而得名。葉片為圓柱狀,茶湯色澤濃紅,香氣濃厚并伴有檳榔和松煙的味道。本茶能夠清熱消暑,最適合在南方高溫悶熱的天氣條件下飲用。經(jīng)常飲用能夠潤肺止咳、生津止渴、清熱化痰。適合肺陰虧虛引起的咳嗽等癥狀。 五 白茶 在日常生活中并不常見。是我國最為珍貴的一種,主產(chǎn)于福建,迄今已有八百多年歷史。屬于輕微發(fā)酵的茶葉。所選原料多為細(xì)嫩的芽頭,銀色的白毫長滿枝頭,放眼望去由于一片雪白,所以稱白茶。分為 銀針和白牡丹 兩種。銀針是用大白茶的單芽制作的,好似白色的繡花針。白牡丹是嫩芽葉制作的,狀似牡丹花。茶葉的不同分為:大白、小白、水仙白。大白就產(chǎn)自大白茶茶樹,小白就摘字菜茶茶樹,水仙白就摘自水仙茶樹。 白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格,制作也很嚴(yán)格。所以白茶成品是茶葉中的珍品。白茶采摘遵循白色的絨毛。然后在加工過程中,一定不能用力的揉搓和高溫烘烤,這樣才能使成品基本保持其最自然原始的狀態(tài)。最為珍貴的就是白毫銀針、貢眉和白牡丹。 1 白毫銀針,歷史久遠(yuǎn),茶中極品。葉片纖細(xì)、緊密、形狀如銀針,呈透明飽滿的白色,茶湯也杏黃透亮,聞起來馨香芬芳,入口后醇厚清爽。 2 貢眉 產(chǎn)于福建,白茶中產(chǎn)量最多的一種。葉片整齊柔軟,有白色的絨毛,茶湯呈清澈的深黃或橙黃色,入口后香味持久。 3 白牡丹,外形是綠色的葉子中包裹著白色的嫩心,如水后如含苞待放的白牡丹。味道清香,外形雅致,白茶中的珍品。葉片飽滿、自然純白,茶湯為橙色后黃色,味道甘甜。 六 黃茶 的品種比較特殊,是由綠茶引出的,因?yàn)樵诩庸み^程中,部分綠茶沒有得到充分的干燥,導(dǎo)致葉片變得枯黃,這樣就有了黃茶這一茶葉品種。由于制作工序有“悶黃”這一步,所以就成為一種發(fā)酵茶。黃茶分為黃小茶、黃大茶和黃芽茶三種。最有代表性的是:君山銀針、北港毛尖、廣東大葉茶。 1 君山銀針 屬于黃芽茶。歷史悠久,是中國“十大名茶”之一,還同白毫銀針一起被譽(yù)為茶中極品。它能夠有如此盛譽(yù),是因?yàn)槠洳烧图庸み^程非常嚴(yán)格,金山銀針要遵循“九不采”原則,目的就是避免雨水、露水、蟲害、冷凍、瘦弱、長短不一等影響質(zhì)量的因素,制作過程需要經(jīng)過殺青、包黃、烘焙等多大八道工序,才形成茶黃、湯黃的獨(dú)特之處。特點(diǎn)是芽頭飽滿、遍體白毫,茶湯呈 杏黃色,香氣芬芳,入口甘甜醇香。 2 北港毛尖是黃小茶的代表品種。從唐代就有飲用記載。制作要經(jīng)過:鍋炒、炒揉、拍汗、復(fù)炒、烘干,五道工序。特點(diǎn)是:芽葉肥壯,茶湯清澈呈黃色,味道淡雅清香,入口清冽爽口。 3 廣東大葉茶是黃大茶的代表品種。特點(diǎn):芽葉飽滿肥厚,色澤青黃,茶湯清透明黃,入口甘甜醇香。 七 青茶 ,提到青茶大家可能會比較陌生,但是對于另外一個(gè)名稱“烏龍茶”大家就會覺得在熟悉不過了。烏龍茶也是我國特有的茶葉品種之一,產(chǎn)于臺灣、福建、廣東等地。青茶就是匯聚了紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn),既有紅茶的醇香濃烈,又有綠茶的清新爽口。所以被譽(yù)為茶中極品。 青茶是選擇新芽為原料,經(jīng)過躲到工藝而制成,這樣才能達(dá)到香氣濃郁、爽口宜人的要求。比較熟悉的青茶有鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。 1 鐵觀音 是青茶典型的代表??梢运募静烧杭灸垩孔顬樯铣说?,在加上多余十余道制作工序,才使鐵觀音成為眾多人群都推崇的飲料之一。特點(diǎn):葉片卷曲呈圓球狀,色澤為墨綠色,沖泡后茶湯清澈、綠中帶褐,味道馨香,入口后苦澀,爾后甘甜。 2 凍頂烏龍茶 產(chǎn)于臺灣,是臺灣的代表茶葉品種,并且享譽(yù)國內(nèi)外。外形呈半圓形,色 澤墨綠,香氣清新芬芳 并伴有 桂花和焦糖 的香甜氣息,并且經(jīng)久耐泡。 3 武夷大紅袍 素有“茶中狀元”的稱號,是中國茶中的精品,也堪稱國家級茶葉。產(chǎn)于福建武夷山,迄今已有三百年歷史。采摘十分講究,選用的是谷水至立夏期間鮮嫩的新芽,經(jīng)過十余道純手工工藝制成的。特點(diǎn):外形細(xì)致緊湊,色澤為綠褐,炮制后茶湯清澈,顏色橙黃,香氣醇厚悠遠(yuǎn)。 什么人喝什么茶 紅茶:運(yùn)動量大的人、體力消耗多的人、想延年益壽的人。 綠茶:運(yùn)動量及勞動量少的人、癮君子、嗜酒者、減肥、降血脂防動脈硬化、工作壓力大者、抗癌。 花茶:用腦過度者、脾胃屬虛寒者、較少勞動者。 烏龍茶:嗜吃肉類的人、運(yùn)動過后的人、減肥美容。 蜂蜜茶:便秘者。 普洱茶:減肥美容。 喝茶的好處提神醒腦,使人精神振奮,增強(qiáng)記憶力。 ◆ 興奮中樞神經(jīng),增加運(yùn)動能力。 ◆ 刺激胃液分泌,幫助消化,增進(jìn)食欲,消除口臭。 ◆ 保養(yǎng)肌膚,分解中性脂肪,達(dá)到減肥美容效果。 ◆ 飲酒前喝茶,預(yù)防宿醉。 ◆ 消除疲勞,促進(jìn)新陳代謝。 ◆ 保護(hù)視力,維持視網(wǎng)膜正常,預(yù)防老年性白內(nèi)障。 ◆ 降低血液的膽固醇含量、血脂濃度,防止動脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病。 ◆ 減緩衰老,延年益壽。 ◆ 固齒強(qiáng)骨,預(yù)防蛀牙。 ◆ 抑制細(xì)胞突變,具抗癌作用。 ◆ 治療放射性操作,保護(hù)造血機(jī)能,提高白血球數(shù)量 1.每天用「腦汁」工作,或常熬夜苦讀的讀書人→應(yīng)該多喝茉莉花茶。 2.經(jīng)常運(yùn)動,或是從事體力勞動量較大工作的人→適合喝烏龍茶及紅茶。 3.需要經(jīng)常騎摩托車,或常受臟空氣荼毒的人→可以多喝綠茶。 4.整天坐著不動,平時(shí)也不做運(yùn)動的人-→就要喝綠茶、花茶。 5.煙酒不離手的人→多喝綠茶。 6.肉食性動物者【一天不吃肉就會感到精神恍惚的人】→喝喝烏龍茶。 7.每次上廁所都覺得是一件苦差事,經(jīng)常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔! 8.膽固醇過高、血脂數(shù)高的人→烏龍茶、綠茶 9.每天和計(jì)算機(jī)「搏斗」的現(xiàn)代人→就真的要多喝茶【只要是茶都可以喔!】 正當(dāng)和計(jì)算機(jī)搏斗時(shí),不妨泡杯茶,有空就喝它幾口,不但可防止輻射線的危害,而且可舒活筋骨,消除倦怠和疲勞,是保健養(yǎng)身的方法。