古代行軍打仗吃的食用油如何解決？這就要涉及食用油的歷史記載和演變過(guò)程。先秦時(shí)期，古代中國(guó)人的食用油絕大部分采用的是動(dòng)物脂肪，那時(shí)沒(méi)有食用“油”這個(gè)詞，而是用“脂膏”這類(lèi)詞，而且經(jīng)常用于烹飪。根據(jù)《周禮·天官·皰人》記載：

凡用禽獻(xiàn)，春行羔豚，膳膏香；夏行踞，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行羽，膳膏膻。

根據(jù)以上記載，先秦時(shí)期都是用動(dòng)物油脂來(lái)進(jìn)行烹飪的，庖人則是指御用的廚師。東漢末年，有人還專(zhuān)門(mén)做了解釋?zhuān)?/p>

膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也。

先秦時(shí)期到東漢末年，人攝取的油主要來(lái)自于各種各樣的動(dòng)物油。周武王曾經(jīng)一次狩獵，獵殺了上萬(wàn)頭的野生動(dòng)物，除了肉食之外，提取動(dòng)物的油脂也是一個(gè)主要方面。東漢之前，油脂不單單用于食用，而且還用于其他方面，諸如防水器具的制作。

西漢張騫通西域，將芝麻引種回中原地區(qū)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)芝麻為“胡麻”，芝麻含有豐富的油脂，大都用于食品的烹飪。東漢漢桓帝時(shí)期，漢桓帝用麻油（芝麻油）油炸食品招待賓客，這是油炸食品最早的記載了。（動(dòng)物脂肪圖。是秦漢之前軍隊(duì)用油的首選）

古代行軍打仗油脂如何解決？首先說(shuō)明一點(diǎn)，秦漢之前的油脂是非常貴，而且稀少，軍隊(duì)中幾乎都不配置，只有貴族、高級(jí)軍官才能享用，這也就不存在解決軍隊(duì)用油的問(wèn)題了。

秦國(guó)名將白起在發(fā)動(dòng)長(zhǎng)平之戰(zhàn)時(shí)，曾經(jīng)發(fā)布了一項(xiàng)嚴(yán)格的軍令，軍隊(duì)一律配置冷食品，不用生火造飯，而且將軍隊(duì)中配置的羊肉干改成牛肉干，羊肉中有羊膻氣味道，如果埋伏的軍隊(duì)使用這種肉食會(huì)被趙軍聞到氣味，從而發(fā)現(xiàn)秦軍的蹤跡。白起長(zhǎng)平之戰(zhàn)能夠考慮到這么小的細(xì)節(jié)問(wèn)題，不戰(zhàn)勝趙軍才是怪事！同時(shí)也說(shuō)明秦漢時(shí)期軍隊(duì)解決油脂的辦法就是攜帶曬干的動(dòng)物肉來(lái)解決的。

平常時(shí)間，軍隊(duì)的飲食中很少配置動(dòng)物肉食的，一般進(jìn)行大戰(zhàn)之前才給士兵配置良好的給養(yǎng)，提供少量的動(dòng)物肉。軍隊(duì)中油脂的解決一般都用動(dòng)物肉或者蛋類(lèi)來(lái)解決，而且這一做法實(shí)行了很多朝代。（牛肉干圖，古代軍隊(duì)中配置各種動(dòng)物干肉提供脂肪需求）

南北朝南梁時(shí)期的著名醫(yī)學(xué)家陶弘景曾經(jīng)在自己的著作中提及植物油的用途：

生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。

陶弘景說(shuō)植物油用來(lái)烹飪或者做燈的燃料，其他用途都沒(méi)有詳細(xì)解釋。這也說(shuō)明南北朝時(shí)期，植物油還沒(méi)有廣泛使用，更談不上軍隊(duì)中大量應(yīng)用了。

宋遼金夏時(shí)期，植物油開(kāi)始廣泛應(yīng)用，軍隊(duì)用油如何解決。南宋時(shí)期有一種著名的小吃“油炸檜”，也就是“油條”了，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的南宋民間已經(jīng)廣泛食用油炸食品。最早記載油炸食品的漢桓帝到民間廣泛食用油炸食品經(jīng)歷了將近1000年左右的歷史，油炸食品才從帝王之家普及到民間。

不過(guò)廣泛食用油炸食品還不是宋朝人，而是同時(shí)期北方的遼、金等國(guó)的民眾。根據(jù)北宋沈括所編著的《夢(mèng)溪筆談》記載，如下：

如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至?？陀犞?，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。

沈括這段記載的時(shí)間是慶歷年間，1041年是慶歷元年。北宋每年要給遼國(guó)歲貢，其中就有麻油（芝麻油）一項(xiàng)，北方人用芝麻油炸各種食品烹飪，北宋朝廷的學(xué)士們也想學(xué)一下，不過(guò)失敗了。不過(guò)宋朝人也很快掌握了油炸食品這一技術(shù)，并推向民間。

由此可以推斷，與宋朝對(duì)峙的遼國(guó)、金國(guó)在軍隊(duì)中配置了油炸食品，油炸食品保存的時(shí)間長(zhǎng)，提供的熱量多，在軍隊(duì)中配置油炸食品也可以取代動(dòng)物肉食的配置。

成吉思汗時(shí)期，蒙古軍隊(duì)的軍糧除了面食以外，食用油的供給絕大部分在牛羊肉中獲得油脂，而不是攜帶大量烹飪用油，那是植物油的供給也不是那么充足。（涮牛羊肉是蒙古軍隊(duì)解決油脂的辦法）

元明清時(shí)期食用油榨取技術(shù)發(fā)展，軍隊(duì)中配置食用油也開(kāi)始普及。明朝徐光啟（1562-1633）著有《天工開(kāi)物》一書(shū)，這里面詳細(xì)記載很多植物油提取的方法和設(shè)備技術(shù)，這也從側(cè)面表明油料植物種植的普遍性。

凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子（萊菔即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。

這里記載的植物油有芝麻油、萊菔子油、豆油等各種各樣的植物油，并且在當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了不少植物油作坊。油料植物種植的面積大，民間的需求也大，這是植物油廣泛應(yīng)用的表現(xiàn)。

植物油已經(jīng)開(kāi)始普遍應(yīng)用，軍隊(duì)用油則是軍方到地方上采買(mǎi)或者專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)采購(gòu)，供給軍隊(duì)烹飪使用。當(dāng)然軍隊(duì)用油根據(jù)不同地方采購(gòu)不同食用油，北方主要以大豆油為主，南方主要用菜籽油，摻雜其他各種植物油。