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做回鍋肉,用花生油和用菜籽油,有區(qū)別嗎,具體香味有哪些不同?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-07-21 06:22   點(diǎn)擊:6906   編輯:niming   手機(jī)版

提起川菜,大家都知道是火鍋,可是愛吃肉的都知道,回鍋肉才是川菜中肉菜的佳品菜,一道回鍋肉代表著四川人愛吃豬肉的飲食習(xí)慣,也是四川最受歡迎的肉類菜之一,因?yàn)樗谴ú酥祝彩羌矣鲬魰缘拿牢都央取,F(xiàn)在四川的回鍋肉,已經(jīng)也被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

別看它就是用豬肉炒出來的一道菜,但是要想炒出大家經(jīng)常能聽到的稱呼“燈盞窩”肉片出來,那是不太容易的,首先選肉就是很關(guān)鍵,再就是煮肉,炒肉,最后的火候和用那種植物油就很關(guān)鍵了,回鍋肉的香味如何,全靠用油的品種了。

做回鍋肉為什么要用菜籽油?

做回鍋肉必須用菜籽油,回鍋肉正宗的做法就是用的菜籽油,這是大家都知道的,因四川人愛吃菜籽油,也把菜籽油叫做“清油”,因此,做川菜基本上是用的菜籽油,回鍋肉也不例外,很少見用別的油做回鍋肉的。這是一個地方的飲食習(xí)慣,也是川菜的重要油類。

炒回鍋肉一定要用菜籽油,因?yàn)檫@樣就不會太油膩。這是因?yàn)槿梭w對菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管作用,菜籽油的膽固醇少,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

做回鍋肉為什么不用花生油?

一個地方的飲食很難改變,尤其是地方菜,它賦予了一個的地方的飲食特點(diǎn),只有這樣才能體現(xiàn)出地方菜的不同。因此,你如果做回鍋肉用花生油,那就不是川菜的回鍋肉了,只能說是你家的回鍋肉了,花生油的香味太濃郁了,它掩蓋的回鍋肉的香氣,而且它的味道不醇厚,沒有菜籽油的醇厚的味道和顏色,因此,要吃正宗的回鍋肉,還是用菜籽油做。

做回鍋肉,用花生油和用菜籽油有什么區(qū)別?

用菜籽油炒出的回鍋肉,顏色比較重,尤其是原榨的菜籽油那顏色就更加重了,味道也是比較厚重濃郁,肉片好吃不油膩。用菜籽油炒出來的五花肉會有一股更加清香的味道,回鍋肉自然也就能夠做得更加好吃。

用花生油做出來的回鍋肉,顏色比較清淡,這是因?yàn)榛ㄉ皖伾緛砭捅容^清亮,香味比較濃重,是花生油自帶的香味,一般吃不慣花生油的,回鍋肉吃著就是一股炒花生的味道,沒有肉香味。

菜籽油有花生油具體香味有哪些不同?

菜籽油的香味,一般純正的好的菜籽油,在你聞的時(shí)候,它會有一種比較濃,比較純正的的菜籽的香味,它會有種菜籽所獨(dú)有的辛辣的味道。

花生油的香味,氣味香濃、有炒花生的香味兒的,炒菜不溢鍋、不起沫、無油煙、花生香味濃。

每個地方飲食習(xí)慣不同,做菜用的油也就會不同了,我們這里尤其愛吃菜籽油,幾乎炒菜都用它,因此在我們這里,菜籽油也被稱為“清油”,新疆種植很多油菜喲,雖然還有葵花籽油,但是家家戶戶還是愛吃菜籽油。那么,至于哪種油炒菜好吃?就看你的習(xí)慣了,但是,我建議屬于地方菜的,還是用地方的油炒菜好,這樣才是正宗地方味道。

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