首先感謝邀請回答。

菜籽油一般是新鮮菜籽通過壓榨而提煉出來的油，剛提煉出來的菜籽油有股生菜籽的味道，我們要通過將菜籽油高溫，練出來的菜籽油才香。經過高溫練出來的菜籽油香味農，不管是煮魚，還是炒菜都很好吃。而煮魚更有除腥提鮮的功效。

而食用油是人工壓榨而成的，色澤明亮，無明顯的氣味。是一般餐飲用油，做魚炒菜無明顯區(qū)別。相比菜籽油和豬油等自帶香味的差別大。

做辣椒油要用菜籽油嗎？

辣椒油是個好東西，我們平時吃的麻辣燙、酸辣粉、螺螄粉、水煮肉片、麻辣火鍋等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果沒有了辣椒油的加入，立馬會失去了靈魂。

而這辣椒油的制作說簡單也簡單，要說不簡單也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一個竅門，另外還有油溫的掌握也是顯得尤為重要。接下來說說制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介紹一下辣椒油的制作方法。

其實做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至還可以用豬油，但是如果用豬油的話，在制作完成后，油溫降低，豬油就會凝結，這樣的辣椒油不好取用，所以建議還是不要用豬油來制作辣椒油。用植物油來做會比較好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油實在太貴，其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合適的，這樣的辣椒油顏色也最好看的。

介紹一下怎么用菜籽油來制作辣椒油。

1、 準備材料；干紅辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。

2、 小火熱鍋，不放油，加入花椒和干紅辣椒炒香，撈出待冷卻后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的話，不要全部研磨成粉，磨一半就行。

3、 鍋中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概為5比1這樣會比較好，加入芝麻油，大火加熱油后關火，待油溫下降到120-140度這樣的時候把香料加進去，就是草果、桂皮、姜片等香料，徹底炸出香味后撈出不用。

4、 把油表面的香料渣徹底弄干凈，小火加入油至100度左右再關火，然后倒入備好的辣椒，不斷攪拌均勻，熬油，熬制辣椒表面卷起，邊緣稍微白色為止（不要炸過頭了，這樣有焦味，不香），再加入適量的白芝麻，這樣就算制作完成了。

做好的辣椒油要靜置冷卻后再使用，并且，如果不想要渣的話，要進行過濾，過濾后要進行密封保存。