地溝油，一直是大家關(guān)心的話題。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超標(biāo)，鹽是否超標(biāo)，反而最害怕吃到地溝油。網(wǎng)上也有言論說，用大蒜鑒定地溝油的，那些都是謠言而已。關(guān)于地溝油，如果不知道這些，那您才是真的虧大了。

整天說地溝油，您知道什么是地溝油嗎？其實(shí)地溝油沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。最原始的“地溝油”就是指廢棄之后凝固在下水道的油脂，被收集回來加熱處理去掉雜質(zhì)，保留下油脂成分。

這種油的害處是長(zhǎng)期加熱、遇水、遇空氣從而導(dǎo)致脂肪酸被氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以破壞白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，是指引發(fā)癌癥。由此引申出來，凡是具備地溝油特性，或者具有相同害處的油，都可以叫地溝油。

1、您還在吃炸串？

遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到路邊炸串的香味，好友二三人，下班坐下來擼點(diǎn)串談?wù)勅松硐胍彩浅Ｓ械氖隆Ｕù畮煾翟诿Φ臅r(shí)候基本停不下來，出一次攤就算用的是新油，反復(fù)燒個(gè)幾小時(shí)，在高溫下油脂跟空氣接觸也有很大程度的氧化。而且炸串食物中的水分充分與鍋里的油接觸，也加大了油脂變質(zhì)的速度和程度。長(zhǎng)時(shí)間煎炸會(huì)使油脂變質(zhì)，所以盡量少吃煎炸食品，自己在家炸制食物，最好選用小一些、深一些的鍋，這樣可以少放點(diǎn)油，減少變質(zhì)的油。

2、您還總吃老火鍋？

炸串上不了臺(tái)面，那就去飯店。冬天吃老火鍋暖身又暖心。可有些傳統(tǒng)老火鍋是要手機(jī)吃剩的紅油來作為底料的。咱們先說假設(shè)它沒有細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮涮，火鍋里的湯汁水分又湊齊了脂肪氧化的三要素：高溫、空氣、水。一頓火鍋的熬煮已經(jīng)對(duì)油脂有破壞了，反復(fù)收集使用，跟地溝油又有什么不同呢？其實(shí)在家吃火鍋的時(shí)候，不必要放太多油的，清水煮了海鮮和肉類，味道已經(jīng)很美了，再加入一些香菇等菌類，里面的呈味核苷酸釋放出來也是相當(dāng)美味的。

3、您家還買大桶油？

超市里轉(zhuǎn)一圈，同樣品牌、同樣品質(zhì)的油，買大桶包裝要比買小桶包裝的油，單位重量下便宜不少。所以很多人在排隊(duì)結(jié)賬的時(shí)候猶豫再三，最終還是把小瓶油放了回去，轉(zhuǎn)手拎了一大桶油回家。

烹調(diào)油打開蓋子之后，就不可避免的接觸空氣以及空氣里的水分，加速脂肪酸敗。如果您家2個(gè)月吃一桶油，那這油就跟空氣接觸了2個(gè)月，雖然口感沒有變化，但輕微的氧化、酸敗已經(jīng)不知不覺得開始了。

如果覺得小瓶油貴，可以準(zhǔn)備幾個(gè)質(zhì)量合格的小型分裝瓶，油買回來就分裝保存這樣能在一定程度上保證油的質(zhì)量。地溝油值得吐槽，但我們自己烹飪的時(shí)候，也要注意上面這些要點(diǎn)，否則相當(dāng)于親手給自己生產(chǎn)了地溝油。