油的性質(zhì)有哪些
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時(shí)間:2021-07-21 09:18
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在常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱。一般分為:(1)植物油;(2)動(dòng)物油;(3)礦物油;(4)精油(香精油)。 植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又稱脂油(脂肪油);在通常情況下不會(huì)揮發(fā),所以有時(shí)總稱為固定油(fixed oil)。 又根據(jù)它們是否可供食用,可分為食用油(如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等)和非食用油(如桐油、蓖麻油等)。 礦物油是石油、頁(yè)巖油和它們的產(chǎn)品,其主要成分是碳?xì)浠衔?。大多?shù)有揮發(fā)性,可以蒸餾或分餾,再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤(rùn)滑油等。 精油實(shí)際上是一類特殊的植物油,但它們的主要成分是萜烯類,有揮發(fā)性和芳香氣味,主要用于配制香料。參見油脂。 油的沸點(diǎn)是320℃。 油達(dá)到265℃時(shí)可以與食物分離。
油的種類有哪些?
食用油,工業(yè)用油。
1、食用油也稱為食油,是指在制作食品過程中使用的,動(dòng)物或者植 物油脂,其中大部分常溫下為液態(tài)。
2、物食用油有:黃薺油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各種調(diào)和油和色拉油等為主。
3、動(dòng)物食用油有:豬油、羊油、牛油,它們含有高熱量、高脂肪,經(jīng)常吃會(huì)發(fā)胖,不利于身體健康;雞油、魚油,熱量相對(duì)較少,對(duì)身體不會(huì)受到什么影響。
4、工業(yè)用油,主要有液壓油、齒輪油、汽輪機(jī)油、壓縮機(jī)油、冷凍機(jī)油、變壓器油、真空泵油、軸承油、金屬加工油(液)、防銹油脂、氣缸油、熱處理油和導(dǎo)熱油等。
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