菜籽油的優(yōu)點(diǎn)就是穩(wěn)定性好、耐高溫，如果對排骨的顏色有要求，淡一點(diǎn)可以用一級(jí)菜籽油制作，顏色深一點(diǎn)的可以用三級(jí)或者四級(jí)菜籽油。具體原因，詳見以下文章內(nèi)容。

菜籽油的特點(diǎn)：1、耐高溫、適宜高溫烹飪：

未經(jīng)過精煉加工的菜籽油，含有菜籽油的香味，也就是芥酸的味道。在烹飪過程中要對菜籽油進(jìn)行加熱斷生，溫度達(dá)到180℃時(shí)，菜籽油的生油味才會(huì)去掉，所以菜籽油是非常耐高溫的。

2、含61%的不飽和脂肪酸：

菜籽油的不飽和脂肪酸含量僅次于橄欖油，橄欖油的不飽和脂肪酸含量為71%。菜籽油的不飽和脂肪酸，對消化體內(nèi)的膽固醇非常有利，對身體健康有益。

3、人體吸收率達(dá)到99%：

人體對菜籽油營養(yǎng)的吸收率為99%，是一種非常適合補(bǔ)充體能的食用油。

4、選材方便價(jià)格適中：

菜籽油在西北、西南，長江流域都有廣泛的種植，國外的菜籽油主產(chǎn)國是加拿大、歐盟、烏克蘭和澳大利亞，歐盟是全球最大的菜籽油產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全球的35%接近1000萬噸。中國處于第二位，占比為25%接近700萬噸。

中國是全球第二的菜籽油生產(chǎn)國，卻是全球第一的消費(fèi)國，每年菜籽油的消費(fèi)量達(dá)到了28%接近800萬噸，除了自己滿足大部分需求之外，還有100萬噸需要進(jìn)口。

菜籽油選購：1、四川地產(chǎn)菜籽油：

川渝地區(qū)是風(fēng)味菜籽油的主力消費(fèi)區(qū)域，這里主要消費(fèi)顏色比較深的三級(jí)和四級(jí)菜籽油。川菜是全國著名的八大菜系之一，用油用料的要求都是很高的。經(jīng)過川菜大廚的嚴(yán)格考驗(yàn)，這里菜籽油的供應(yīng)產(chǎn)品自然也不會(huì)太次，可以作為菜籽油購買的一個(gè)選擇區(qū)域。

四川菜籽油的品牌比較多，當(dāng)?shù)氐狞S菜籽也是當(dāng)?shù)氐莫?dú)特產(chǎn)品，如果喜歡菜籽油濃濃的香味，可以考慮購買黃菜籽壓榨的三級(jí)菜籽油。具體品牌就不做推薦了，大家可以到天貓、京東、蘇寧易購等電商平臺(tái)搜索。

2、湖南地產(chǎn)菜籽油：

與川渝地區(qū)的高原菜籽油不同，湖南地區(qū)主產(chǎn)平原雙低菜籽油。低芥酸、低硫代的菜籽油，味道會(huì)比高原地區(qū)的菜籽油清淡。湘菜也是全國的八大菜系之一，用油也非常嚴(yán)格。湖南當(dāng)?shù)氐囊患?jí)壓榨菜籽油，取材當(dāng)?shù)赜筒俗?，?jīng)過壓榨和精煉，油煙少、耐高溫達(dá)到了國標(biāo)一級(jí)。對于有炸制食材又不上色的需求，是完全可以滿足的。

湖南地產(chǎn)的菜籽油品牌，有幾個(gè)大的品牌，已經(jīng)從區(qū)域走向了全國，也是全國知名的菜籽油品牌，還是上市公司，產(chǎn)品質(zhì)量是很有保證的。

芳香排骨的做法介紹：1、食材準(zhǔn)備：

排骨、香蔥、生姜、花椒、芝麻；香醋、醬油、黃酒

2、制作步驟：

排骨清洗干凈，鍋中加入涼水，放入排骨姜片，邊煮邊去浮沫

焯水后的排骨取出裝盤備用

把鍋清洗干凈，放入排骨，然后加水至沒過排骨，再加生姜、花椒和蔥段

大火燒開后，加入黃酒、香醋少量，轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘

湯汁燒到一半時(shí)，取出蔥段加入醬油

鍋中剩余少量湯汁時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好，加入鹽、醬油、幾滴香醋，最后撒上芝麻，翻炒出鍋

排骨本身就含有比較多的脂肪，這樣做不用加食用油，減少了脂肪、排骨松嫩可口

蒜香烤排骨的做法：1、食材準(zhǔn)備：

排骨、生姜、大蒜、辣椒、蒸魚豉油、蠔油、糖、菜籽油

2、制作步驟：

調(diào)汁：生姜切絲、辣椒切碎，加入碗中，然后加入蒸魚豉油、蠔油、白糖，調(diào)成醬汁

排骨洗干凈切成3公分小塊，加入醬汁并均勻的涂抹在排骨上

用保鮮膜把成排骨的容器包裹嚴(yán)實(shí)，放進(jìn)冰箱腌制3-4小時(shí)烤盤放上鋁箔紙，把腌好的排骨放到上面，醬汁倒在排骨上

鍋中放入菜籽油，大火燒熱倒入蒜末爆香

把爆香的菜籽油淋在排骨上面，然后蓋上鋁箔紙，放入烤箱

烤箱溫度加到230℃烤制25分鐘，打開上層鋁箔紙，再烤15分鐘，蒜香烤排骨完成

這樣烤排骨和油炸排骨最大的區(qū)別是，吃起來不是很干，最大的保留了排骨的香味

總結(jié)一下：用菜籽油煎炸排骨是完全可以的，如果要上色好，可以用三級(jí)或者四級(jí)菜籽油。如果想顏色清淡一點(diǎn)，可以用一級(jí)菜籽油。要買好的菜籽油，不一定看品牌，可以到菜籽油重度的消費(fèi)區(qū)看一看，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食用油能滿足挑剔的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者，質(zhì)量、味道、口感一定都不會(huì)差。排骨本身含有比較多的飽和脂肪酸，建議盡量用蒸或者煮的制作方法，減少脂肪量，對身體健康更有利。