我還是比較了解竹葉青的制作工藝的，首先它的三大標(biāo)準(zhǔn)“高山種植、清明前采摘、精選茶芽”可以保證原料品質(zhì)，竹葉青的生產(chǎn)工藝則更為精細(xì)，經(jīng)過(guò)38道加工工序，65項(xiàng)嚴(yán)苛檢測(cè)，1000顆茶芽中，才能夠挑選出1克論道級(jí)竹葉青峨眉高山綠茶，品質(zhì)是可以完全放心的。

西湖龍井的制作工藝步驟是什么樣的呢？

西湖龍井茶的采摘及加工工藝

西湖龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的，計(jì)有采摘、攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理、歸堆貯存等數(shù)道工序。

采摘

西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。以早為貴：歷來(lái)龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來(lái)，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

炒青鍋

西湖龍井茶的殺青和初步造型的過(guò)程，被稱為炒青鍋，可殺死鮮葉中酶的活性，散失水分，初步整型做色，為輝鍋?zhàn)鰷?zhǔn)備。

龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段，分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，且手法要相互結(jié)合穿插進(jìn)行，要看茶炒茶，靈活運(yùn)用。

回潮

初步炒制后，要將鮮葉攤涼回潮，時(shí)間一般為40~60分鐘，到葉片松軟之時(shí)即可輝鍋。

分篩

回潮后的葉片在輝鍋之前要先進(jìn)行分篩，分離出篩底曬面茶，分別進(jìn)行輝鍋。如果不分篩，則葉片長(zhǎng)短不一，大小不一，混在一起輝鍋，不容易炒均勻，且葉片易碎，降低茶葉檔次。

輝鍋

此工序?yàn)辇埦瓒ㄐ汀⒐躺?、干燥，決定品質(zhì)的最后步驟。起鍋炒制時(shí)先低溫后提高鍋溫，運(yùn)用多種手法，一邊炒一邊造型，外形須光扁平直，條索均勻，至梗、葉干燥程度相同時(shí)可起鍋。

篩分整理

干燥后分篩是龍井茶炒制技術(shù)的重要組成部分，按照輝鍋茶葉的不同等級(jí)選用不同的篩子，分篩出3~4檔，最長(zhǎng)一檔叫篩頭，二檔叫中篩，三檔叫三篩，四檔叫底末。分出的篩頭或中篩需要再次復(fù)炒，進(jìn)一步整飾茶葉形狀。

歸堆

之后將同一級(jí)別的各檔號(hào)茶進(jìn)行比較，無(wú)色澤、大小顯著差別，即可歸堆，這樣的干茶才是炒制完成的成品茶。之后可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏。

西湖龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。1.青葉采摘西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。有愛(ài)茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說(shuō)明高級(jí)西湖龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。2.鮮葉攤放采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。3.殺青（又稱青鍋）即殺青和初步成型的過(guò)程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開(kāi)始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。4.回潮殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。5.輝鍋回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。6.分篩用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。7.挺長(zhǎng)頭把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。8.歸堆將成品分包成0。5公斤一包，分開(kāi)保存。