1. 湖南茶油剁辣椒的做法

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放。

步驟 4用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲眼的小米椒，要記得都撿出來），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來，隨吃隨取即可。

3. 茶油辣椒怎么做

材料：青椒、豆豉、蒜瓣、甜面醬、鹽、雞精、雞湯、茶油

　　做法：

　　1、青椒拍松改刀，放入燒熱的鍋中略煸干水分待用。

　　2、炒鍋里面放茶油，煸豆豉、蒜瓣，加入三小勺甜面醬，淋一勺雞湯，倒入煸過的青椒。

　　3、開始調(diào)味，因?yàn)樘鹈驷u有甜和咸的味道，鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)即可，雞精少許，最后炒制完全入味淋陳醋出鍋。

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1、原材料豆腐切成方塊，用水浸泡稍許。

2、輔料佐料的準(zhǔn)備

3、豬瘦肉剁碎，用鹽和生抽腌制5分鐘備用

4、熱油放入大蒜爆香，將肉末炒熟

5、放入剁辣椒炒至紅色，本人用的是丹爺茶油辣醬，網(wǎng)上有的買

6、放入干辣椒粉

7、加水沒過肉末

8、煮沸后，將豆腐倒入鍋內(nèi)

9、煮沸后，依次加入鹽、生抽、花椒，胡椒粉，煮2分鐘

10、收汁，想多吃湯的就多留湯，想吃胃口重的少湯汁

11、撒上蔥花，可以開動(dòng)了

5. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會(huì)比較容易進(jìn)去。

2.鍋里放點(diǎn)油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進(jìn)去，因?yàn)楹芟滩灰盘?，稍微炒出點(diǎn)紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精稍微拌一下，就可以關(guān)火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買到，我覺得還蠻咸的，所以大家千萬不要放太多~~

6. 茶油剁椒怎么吃

食材

蹦蹦魚魚片 100克

金針菇 100克

娃娃菜 100克

千張 100克

酸菜 100克

食用鹽 2勺

蔥 1段

食用油 1勺

姜 1塊

花椒 10克

干辣椒 5克

面粉 1碗

方法/步驟

將買來的魚片進(jìn)行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質(zhì)

將魚片撒上適量的食用鹽，之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻，放置10分鐘

將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用

熱鍋下油，然后把蔥姜還有干辣椒放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，翻炒一段時(shí)間后放進(jìn)酸菜在進(jìn)行翻炒，之后將其盛出備用

在鍋中加入適量的清水，之后大火燒開，放入魚片小火燒5分鐘

將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘

放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開即可食用

7. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1、備好配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

2、生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

8. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

1. 辣椒魔咕咕

這個(gè)小吃店的名字中含有“辣椒”，而且采用了諧音的方式，使得名字更加有趣和易于記憶。同時(shí)，“魔”和“咕咕”也都是很有特色的單詞，可以吸引消費(fèi)者的注意。

2. 和椒時(shí)尚便當(dāng)

把“和椒”和“時(shí)尚便當(dāng)”組合在一起，可以讓消費(fèi)者感覺這是一家提供健康、時(shí)尚的小吃店，同時(shí)也能提醒人們這里的特色是和椒風(fēng)味的食物。

3. 椒之舞小吃店

這個(gè)店名采用了比喻的手法，把椒子 personify 為舞蹈者，讓消費(fèi)者感覺食物不再是單調(diào)的，而是充滿音樂和節(jié)奏。同時(shí)，這個(gè)店名也好記，容易讓人記住。

4. 椒之炫

這突出了“椒”的特點(diǎn)，搭配上“炫”這個(gè)單詞提升了時(shí)尚度。這個(gè)店名既有特色，同時(shí)也有較高的識(shí)別度。

步驟：

1. 面向目標(biāo)市場，確定店鋪品牌形象和風(fēng)格，以及核心產(chǎn)品食材。

2. 對于與“椒”相關(guān)的店名進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，結(jié)合食品特點(diǎn)和市場需求等因素進(jìn)行篩選。

3. 確定店名后進(jìn)行商標(biāo)權(quán)登記、店面設(shè)計(jì)和宣傳等工作，以便于將店名和品牌推廣到市場上，增加知名度和銷售量。

4. 隨著時(shí)間和市場變化，店鋪的堅(jiān)持或調(diào)整店名的策略也可以隨之調(diào)整。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

油料：茶油1.5千克

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時(shí)，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。

10. 剁辣椒放茶油

主料：鯉魚

輔料：剁椒 料酒 蒸魚鼓油 姜 柿子椒 紅椒 蔥 蒜

配料：鹽 味精

?制作步驟

制作步驟分三步，分為前期處理，燒制過程和出品處理。三個(gè)步驟看起來復(fù)雜其實(shí)操作起來十分簡單。想吃剁椒蒸魚嗎？來吧！和小張一起制作吧！

?前期處理?

1、將鯉魚洗凈，去除內(nèi)臟，在魚的表面抹上一層鹽。

2、將蔥，青紅椒，姜洗凈切成絲，蒜切片，切片后把配料塞進(jìn)鯉魚的空隙中，再撒入料酒。

?燒制過程?

1、備好蒸鍋，蒸鍋中注入水，水開后熱氣上來，把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。

2、八分鐘后把蒸魚拿出來，把水份倒掉，在魚的表面灑滿剁椒，再在魚的表面倒入蒸魚鼓油。

?出品過程?

1、繼續(xù)加蓋蒸十分鐘后取出。

2、準(zhǔn)備少許蔥姜蒜，加入少量白糖，在鍋中熱油，把熱好的油倒入蔥姜蒜中，攪拌均勻后倒在蒸魚上。

?烹飪小貼士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的數(shù)量和辣度可以自己更改，小張就愛放很多剁椒。

3、在收拾鯉魚時(shí)，要把鯉魚上的筋脫掉，魚腥會(huì)減少。

11. 茶油剁辣椒的做法大全

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。