從以下兩個方面去看：
一是橄欖油的酸度，市場上所謂的特級初榨橄欖油很多，酸度0.8至0.2不等，酸度越低一般價格越貴，也從側面反映了酸度是一個很重要的衡量標準，酸度在0.5附近就是很不錯的了，意大利克萊門特橄欖油酸度低于0.4，是個很不錯的選擇;
另一個判斷標準是看產地，和紅酒一樣有AOC、DOC之分，產地不同價格也相差很遠，比較有名的幾個橄欖油國家：希臘克里特島、意大利、西班牙這幾個國家的進口橄欖油最為出名，各種認證也很國際化