1. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方100克

3：7。

用料：轉(zhuǎn)化糖漿 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黃 20個(gè)，蓮蓉餡 340克，雞蛋 1個(gè)，白酒 1勺。

做法步驟：

1.花生油、轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)勻，再加枧水調(diào)勻，最后混入面粉攪拌均勻。保鮮膜密封放置醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。

2.生咸蛋去殼去內(nèi)膜，白酒腌10分鐘，不用預(yù)熱170度烤7分鐘。

3.按蛋黃重量平均13克為例。 如果50克按3：7的比例來(lái)做，將蓮蓉+蛋黃的總重稱35克為一組，570的餡+400克的皮可以做26個(gè)50克的蓮蓉蛋黃月餅。

4.蓮蓉餡搓圓，中間按壓，將蛋黃放中間，餡慢慢往上推，使其將蛋黃全部包住，再搓圓搓均勻。

5.再將醒發(fā)好的面皮，按每個(gè)20或15的重量分割好，同上方法包好搓均勻。

6.模具抹層薄油，壓花，表面噴層水，不用預(yù)熱中層160度烤7分鐘后拿出來(lái)刷表面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤5分鐘，刷側(cè)面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤7分鐘。

2. 蓮蓉蛋黃月餅制作過(guò)程

50克一個(gè)的蛋黃蓮蓉月餅，大概需要15-20克蓮蓉。一般50克的月餅，皮是20克，餡料是30克。蛋黃一般一顆是10-15克，蓮蓉包裹蛋黃一共是30克，所以蓮蓉需要15-20克左右。也有的人搭配的是25克皮，25克餡料，這樣的話一顆蛋黃的重量不變，蓮蓉的量就需要10-15克。

3. 100g蓮蓉蛋黃月餅的做法

帥哥，我是克的蛋黃蓮蓉月餅的用量，回答你的問(wèn)題。你這個(gè)問(wèn)題是讓我想怎么回答你呢？

如果是吃的話，建議你十個(gè)50個(gè)的大碗，兩種月餅最好是一天吃上一個(gè)。因?yàn)橐粋€(gè)月餅50g，吃多的話，不容易消化，而且還影響腸胃功能。建議你每天吃一個(gè)這樣的月餅就可以。

4. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方竅門

1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

3、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

4、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。

6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

8、包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

9、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋（烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

10、提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了，大約需要烤20分鐘（時(shí)間供參考，請(qǐng)根

5. 蓮蓉蛋黃月餅制作

500大卡。蛋黃蓮蓉月餅熱量比較高。

100克蛋黃蓮蓉月餅熱量可達(dá)到360大卡，熱量是比較高的，跑步需要50分鐘才能消耗完這些熱量，一般一個(gè)月餅的重量在50克左右。

但是不同生產(chǎn)廠家導(dǎo)致最后生產(chǎn)的月餅熱量會(huì)有所差異，可以通過(guò)包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表上來(lái)計(jì)算，通常營(yíng)養(yǎng)成分表可以得知有多少千焦，而1千焦= 0.239卡路里。

6. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方100克視頻

蛋黃蓮蓉月餅有50克、80克、100克的。一般廣式月餅、桃山月餅都可以做蛋黃蓮蓉餡料的，小一點(diǎn)兒的一般是50克，皮20克，蓮蓉包蛋黃30克。蛋黃一般在十克左右。大一些的月餅一般是80克，皮30克，餡料50克。有些蛋糕房或者私房也有100克的，一般皮是35-40克，餡料是60-65克。

7. 125g蓮蓉蛋黃月餅配方

500g蓮蓉大概可做我10到15個(gè)75g月餅。

蓮蓉蛋黃月餅是傳統(tǒng)的比較上檔次的月餅。

如做廣式月餅，皮餡比以2：8為多（當(dāng)然也有1：9或者3：7）；75g的月餅，其餡料重量以60g計(jì)，咸鴨蛋黃則以10g計(jì)，那么每個(gè)月餅的蓮蓉需要50g，所以500g蓮蓉可以做10個(gè)75g的月餅。

如若做蘇式月餅，就是蛋黃酥啦，皮餡比會(huì)大一點(diǎn)，就以4：6計(jì)，75克月餅餡料約45g，除掉蛋黃10克，每個(gè)月餅用蓮蓉35g，500÷35≈14（個(gè)）

由于蛋黃有大小，也有用單粒6、7克的，也有15克左右的；皮餡比也可調(diào)整；烘烤失去水分，要考慮最終月餅凈含量，生坯要略大些。按照實(shí)際要求計(jì)算即可。

8. 50克蓮蓉蛋黃月餅的做法大全

答：皮料：一般15克一個(gè)，共225克；餡料：一般35克一個(gè)，共525克；蛋黃：15個(gè)。

蛋黃月餅一般是廣式月餅比較常見，如：蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃豆沙月餅，蛋黃鳳梨月餅等。特點(diǎn)是皮薄，餡大，口感綿軟，香甜味美。其主要以蛋黃，蓮蓉，豆沙等作為原料。外觀呈園形，表面花紋和字跡都很清晰，不易破碎，便于攜帶。

9. 蓮蓉蛋黃月餅的做法大全

很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，月餅作為中華民族的傳統(tǒng)美食之一，是我國(guó)人民非常喜歡吃的一種食物，多少年來(lái)形成了一種固的搭配？

按照傳統(tǒng)做月餅的要求來(lái)說(shuō)，做雙黃月餅時(shí)，是要搭配蓮蓉的，這樣它的口感更好，更能體會(huì)出月餅的美妙之處，當(dāng)你從中間把月餅切開在蓮蓉中間有一顆在蓮蓉中間有一顆金黃的蛋黃就像一個(gè)圓圓的月亮，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，無(wú)論是口感和形式上都非常符合八月十五的場(chǎng)景，所以說(shuō)做蛋黃月餅時(shí)一定要配上蓮蓉，我的回答完了，謝謝

10. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方100克圖片

【食材】：

咸蛋黃、蓮蓉餡、面粉、糖漿、食用油、高筋面粉、低筋面粉。

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃15個(gè)，先加上食用油浸泡1個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備糖漿160克，食用油60克，堿水5克攪拌均勻，再加上高筋面粉60克，低筋面粉160克翻拌均勻，然后下手抓成一個(gè)面團(tuán)（盡量不要揉面，以免起筋），把面團(tuán)整理一個(gè)圓球，用保鮮膜裹起來(lái)，先松弛一會(huì)。

2、把泡好的咸蛋黃放在吸油紙上，把多余的油吸收了。取出提前做好的蓮蓉餡，先分成小劑子，蓮蓉餡和咸蛋黃一共70克左右，把蓮蓉餡揉圓，然后掏出一個(gè)窩窩，把蛋黃放進(jìn)去，用虎口處收攏。

3、下面把做好的面團(tuán)取出來(lái)，揪起一塊面團(tuán)，先團(tuán)圓再按扁，把蓮蓉球放進(jìn)去包起來(lái)，團(tuán)成一個(gè)圓球，裹上一層干面粉，然后放在月餅?zāi)＞咧?，壓出好看的形狀。在烤盤里鋪上一層油紙，把生胚放進(jìn)去，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，上下火200度烤5分鐘，時(shí)間到取出來(lái)，刷上一層蛋黃，然后放在烤箱中180度烤15分鐘，最后取出來(lái)即可食用。

【小貼士】

第一：蓮蓉餡料可以提前做好，然后放在冰箱儲(chǔ)存，這樣隨吃隨去，會(huì)更加方便。

第二：咸蛋黃可以放在食用油中浸泡一下，這樣口感會(huì)好。

第三：月餅生胚做好后，先放在烤箱烤5分鐘，讓月餅定型，然后刷上一層蛋黃，再一次放進(jìn)烤箱烤熟即可。

11. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方50克

前言這款蓮蓉蛋黃月餅也是每年必做的一種，因自己做的蓮蓉絕對(duì)不摻假，所以口味純正，口感細(xì)膩，加了鴨蛋黃，蛋黃的香味和蓮蓉的甜香相互融合，口感豐富，味道香甜。是很不錯(cuò)的一個(gè)配伍，我家兒子就特別喜歡這款月餅。材料主料：面粉100g；

輔料：鴨蛋黃7個(gè)、蓮蓉餡300g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g蓮蓉蛋黃月餅1先將轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按堿面和水1:3的比例調(diào)配的2充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌到完全融合為一體的濃漿3加入面粉和奶粉4不要過(guò)度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個(gè)小時(shí)5取出需要量的提前做好的白蓮蓉餡，把冷凍的鴨蛋黃也從冰箱取出回溫解凍6把蓮蓉餡分成45克的劑子7把蓮蓉餡壓扁，放入一個(gè)蛋黃8包嚴(yán)實(shí)9全部包好的蛋黃蓮蓉餡10面團(tuán)分成20克重的劑子，壓扁面劑，包入蓮蓉餡11用模具成型后放入烤盤，入烤箱前噴水以防止開裂。

12烤箱170度預(yù)熱，烤5分鐘后拿出來(lái)刷一層蛋液，再繼續(xù)烤12—15分鐘即可，最后兩分鐘多觀察顏色，好了就拿出來(lái)13切開看看，蓮蓉蛋黃相得益彰，想嘗嘗嗎小貼士面皮的量稍多，同時(shí)做其它餡的。