吾道山茶油小米椒(道吾山茶油剁辣椒)
1. 道吾山茶油剁辣椒
辣椒擇洗干凈,濾干水。
步驟 2
切碎,一定用刀切,小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。
步驟 3
切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里,面上撒鹽。
步驟 4
拌勻,再撒鹽,重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。
步驟 5
加入1大勺白砂糖拌均勻。
步驟 6
辣椒裝瓶,在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油(不用糾結(jié),玉米油或是葵花籽油都可以的)
步驟 7
紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看,隔天就可以吃了,這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的,更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。
2. 茶油剁椒的做法竅門
原料:草魚(中段部分)、剁椒醬、蔥末、香菜、料酒、姜、胡椒粉、蒸魚豉油、鹽、花椒粉。
做法步驟:
第1步、草魚洗凈,在上面劃幾下。
第2步、放入姜、胡椒粉、辣椒、鹽調(diào)味,腌制20分鐘。
第3步、上面放上剁椒醬。
第4步、冷水上鍋。
第5步、燒開蒸10分鐘。
第6步、準(zhǔn)備好蔥末、香菜。
第7步、蔥末、香菜放魚上面,放入花椒粉。
第8步、鍋內(nèi)放油燒熱。
第9步、先把蒸魚豉油淋在上面 ,熱油潑在魚上面完成。
3. 茶油剁辣椒的做法大全
主料:
魚 2條
輔料:
剁椒 3勺,醋 1勺,料酒 2勺,鹽 適量,蔥花 1把,姜1 小塊,蒜 2瓣,蒸魚豉油 2勺,食用油 適量
烹飪步驟
步驟1/10
魚事先殺好。
步驟2/10
醋,料酒和鹽調(diào)勻,抹在魚身上,剩下的淋上去,腌制10分鐘。
步驟3/10
盤底擺上切片的生姜。
步驟4/10
擺上魚。
步驟5/10
姜切末。
步驟6/10
蒜切末。
步驟7/10
熱鍋入油,放入姜蒜和剁椒炒香
步驟8/10
用勺子將炒好的剁椒鋪在魚身上,淋上蒸魚豉油。
步驟9/10
入鍋蒸
最后一步
蒸了差不多半個(gè)小時(shí),之后撒上蔥花,淋上熱油即可。
4. 道吾山茶油剁辣椒好吃嗎
食材;刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺,蒜瓣3瓣,黃酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部準(zhǔn)備好,大蒜頭沒(méi)用完,我用了3瓣,刀豆先用流動(dòng)水沖洗一遍,炒肉絲需要的是豬的后腿肉,把它洗凈后撈起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它兩邊的豆筋撕掉后再用刀斜切,這樣切面大一些,就會(huì)很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,豬肉切成絲后加入鹽,黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上。
3.之后炒鍋加熱后倒入油,溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色后撈起控油。
4.鍋內(nèi)留油,再把蒜末入鍋爆出香味,喜歡的可以多放一點(diǎn),蒜末不僅能提升風(fēng)味,而且還有殺菌的作用。
5.再把刀豆入鍋,入鍋后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。
6.再加入開水,水要多一點(diǎn)差不多和食材平,然后加蓋燒2分鐘左右,把刀豆燒至熟透。
7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻,再加入生抽醬油提味,翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了
5. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃
油料:茶油1.5千克
原料:賀福記牌剁椒2.5千克。
蔬菜料:蔥段75克,拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克,整棵香菜30克
調(diào)料:瀏陽(yáng)豆豉25克,辣妹子辣醬、白糖各7克,蠔油100克,花雕酒70克,陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克,味精20克,白胡椒粉2克。
制作:
1. 剁椒用清水沖洗,祛除部分咸味,剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí),放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜,小火煸炒6分鐘,過(guò)濾留油。
2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克,燒至七成熱時(shí),放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味,加入辣妹子辣醬小火炒香,再下瀏陽(yáng)豆豉,蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油,小火煸炒1分鐘,下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻,出鍋盛入容器內(nèi)。
3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上,再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味,放涼后隨用隨取。
6. 道吾山茶油剁辣椒辣嗎
辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存,存放一年都不會(huì)變質(zhì),而且用山茶油制作出來(lái)的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。
7. 湖南茶油剁椒
食材明細(xì)
魚頭1個(gè)、油、鹽、姜、蒜、白酒、蔥花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各適量。
做法
1、魚處理干凈后把魚頭與魚身切斷,魚頭切成兩半。
2、把切下來(lái)的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會(huì)。
3、把小米辣泡椒剁碎,姜、蒜切碎,準(zhǔn)備一些豆豉。
4、炒鍋上火,倒入適量油燒熱,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。
5、再倒入適量油燒熱,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入紅剁椒炒出香味后盛出。
6、盤底放入姜片,把腌好的魚頭碼在盤中。
7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。
9、把魚頭放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘后,關(guān)火燜2分鐘。
10、鍋里燒開一些熱油,澆在蒸好的魚頭上,撒上蔥花即可食用。
8. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別
1 原料:辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。
2做法:(1).壇子洗凈用開水燙一下,瀝干水分備用,壇子一定要無(wú)油無(wú)水,這樣做出來(lái)的剁椒才容易保存。
(2).小辣椒太辣,我一般都再配一點(diǎn)杭椒,這樣辣度剛剛好,辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。
(3).準(zhǔn)備一些姜和蒜,姜也要瀝干水分,這些沒(méi)有一個(gè)大概的量,喜歡的多放一點(diǎn),不喜歡的少放一點(diǎn)。
(4).準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的砧板和刀,把辣椒全部剁碎,剁辣椒是個(gè)累人的活,5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。
(5).接著把姜和蒜也剁碎
(6).放入適量鹽和高度白酒,5斤辣椒大概放了半斤白酒,拌勻之后嘗一下,咸味不夠再適量添加,鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn),這樣才利于保存。
(7).接著把拌好的辣椒裝壇,輕輕壓實(shí),5斤辣椒剛好裝滿一小壇子
(8).剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來(lái)了,一位湖南的朋友說(shuō)是家祖?zhèn)鞯?,做好的剁椒用”茶油“封口,剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞,這些年一直在用這個(gè)方法,剁椒不僅不容易變壞,還特別的香。
(9).最后蓋上蓋子,壇子邊沿放水,放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。
9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法
辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存,存放一年都不會(huì)變質(zhì),而且用山茶油制作出來(lái)的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。
10. 茶油剁辣椒怎么做
1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜;
2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒,抓勻腌制20分鐘
5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最后再淋少許的魚露提味
烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭,像草魚,鯽魚,鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽;
3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升,油一定要燒至冒煙,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。