1. 茶油炒菜是苦味是為什么

山茶油味道清香。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

山茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

與普通花生油不一樣，茶油帶有特殊的山茶籽苦香味，色澤褐黃，氣味清香，味道純正，茶油用于炒菜，能夠增加菜品的鮮味，出品才可“色香味”俱佳。

自家土榨的山茶油，由于榨油技術(shù)的落后性，經(jīng)過壓榨后的茶油參雜了很多雜質(zhì)，保質(zhì)期就不長(zhǎng)，顏色暗黃，味道也會(huì)發(fā)苦。

2. 茶油炒菜是苦的怎么回事

1、吸附處理

茶油如果長(zhǎng)時(shí)間在高溫下加熱，就會(huì)破壞它原有的營養(yǎng)成分，所以人們?cè)谌コ目辔稌r(shí)，可以把茶油加熱到150度左右，然后把饅頭切成片兒了，直接放到加熱的茶油中炸一會(huì)，在炸制過程中饅頭就會(huì)把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黃以后取出關(guān)火，取出茶油以后保存，這樣的茶油再吃時(shí)就不會(huì)有苦味存在了。

2、加入花椒

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時(shí)就要調(diào)小火力，這時(shí)取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它保持100多度的溫度，持續(xù)加熱一會(huì)兒，這是花椒就會(huì)散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會(huì)慢慢揮發(fā)，過5分鐘左右關(guān)火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不會(huì)再有苦味。 

3. 茶油炒菜有味道

茶葉籽油，是一種食用植物油。茶葉籽油的化學(xué)成分主要為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外還含有小部份游離脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使茶葉籽油具有強(qiáng)烈的刺激性，這是茶葉籽油臭味的主要來源，因此，在茶葉籽油加工過程中必須去除。

茶葉籽油傳統(tǒng)去除臭味方法是真空減壓蒸餾法，真空減壓蒸餾法是指借助于真空泵降低蒸餾系統(tǒng)內(nèi)壓力，來降低液體的沸點(diǎn)，達(dá)到分餾的方法，真空減壓蒸餾法的缺點(diǎn)是溫度較高，在100℃以上，而在此高溫下，茶葉籽油中的過氧化值、酸值、羰基值和丙二醛隨高溫加熱時(shí)間延長(zhǎng)而顯著升高，影響了茶葉籽油的質(zhì)量。

4. 茶油炒菜有點(diǎn)苦味怎么回事

茶油有哈喇味這樣消除：

1.脫氧劑

如果想去除大量茶油中的苦味，可以對(duì)茶油進(jìn)行密封處理，而且在密封以前要像茶油中加入適量的脫氧劑，放在密封保存過程中茶油的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生一定改變，用一段時(shí)間以后把它取出，再食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味已經(jīng)幾乎沒有了。

2、高溫去除

想把茶油中的苦味全部去除，可以把它用高溫來處理，把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中開火加熱，加熱到240度左右時(shí)再持續(xù)加熱一會(huì)，然后關(guān)火讓它自然降溫，在加熱過程中茶油中的苦味就會(huì)慢慢揮發(fā)，等它加熱完成以后苦味就會(huì)變得特別淡。

5. 茶油炒菜會(huì)苦嗎

山茶油味道清香。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

山茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

與普通花生油不一樣，茶油帶有特殊的山茶籽苦香味，色澤褐黃，氣味清香，味道純正，茶油用于炒菜，能夠增加菜品的鮮味，出品才可“色香味”俱佳。

自家土榨的山茶油，由于榨油技術(shù)的落后性，經(jīng)過壓榨后的茶油參雜了很多雜質(zhì)，保質(zhì)期就不長(zhǎng)，顏色暗黃，味道也會(huì)發(fā)苦。

6. 茶油炒菜為什么發(fā)苦

1.去氧劑

如果你想去除大量茶油的苦味，你可以密封茶油。密封前，加入適量的脫氧劑如茶油，茶油的結(jié)構(gòu)在密封和儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生變化。取出一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味在再次食用時(shí)幾乎消失了。

2.高溫去除

如果你想去除茶油中所有的苦味，你可以用高溫處理。將需要去除的茶油放入鍋中，直接加熱。當(dāng)它被加熱到大約240度時(shí)，繼續(xù)加熱一段時(shí)間。然后關(guān)掉火，讓它自然冷卻。在加熱過程中，茶油中的苦味會(huì)慢慢揮發(fā)，加熱后苦味會(huì)變得特別淡。

3.吸附處理

如果茶油在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱，其原有的營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，所以當(dāng)人們?nèi)コ淇辔稌r(shí)，他們可以將茶油加熱到大約150度，然后將饅頭切成小塊，直接在加熱的茶油中炸一會(huì)兒。在煎炸過程中，饅頭會(huì)吸收茶油中的苦味，煎至金黃色后取出，關(guān)火，取出茶油儲(chǔ)存，這樣茶油再次食用時(shí)就不會(huì)有苦味。

7. 茶油炒菜有股味道

這股味道可以通過精煉工序去除，自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了

8. 用茶油炒菜,結(jié)果菜有怪味

很可能是已經(jīng)腐敗變質(zhì)了。

這股味道可以通過精煉工序去除，自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了。

鮮榨山茶油的風(fēng)味從組分分析來看，主要是一些醛類、醇類、酮類等小分子物質(zhì)，并沒有改變?nèi)梭w內(nèi)激素的神奇作用。山茶油從脂肪酸的成分看，單不飽和脂肪酸的含量非常高，我國國標(biāo)山茶油的脂肪酸組成范圍要求是：

飽和酸：7%～11%；

油酸（單不飽和脂肪酸）：74%～87%；

亞油酸（多不飽和脂肪酸）：7%～14%。

實(shí)際上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上，這一點(diǎn)跟大部分的植物油差別很大，跟橄欖油比較相似，因此山茶油還有“東方橄欖油”的美稱。

9. 茶油炒菜是苦味是為什么原因

1、如果是預(yù)先烤了茶籽，茶籽烤焦了，有顏色非常深，可能帶有苦味；

2、摻入了茶葉樹接的茶籽，這個(gè)應(yīng)當(dāng)還有澀味。

茶油的主要成份

山茶油的主要成份：山茶油營養(yǎng)成份豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亞油酸10%）、棕櫚酸、山茶苷、磷酸質(zhì)和皂苷、維生素E 、維生素D及各種生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。

苦茶油是苦的嗎

一提起苦，很多人都會(huì)皺起眉頭。不過呢“良藥苦口利于病”，苦茶油的功效特別好，是茶油里面的精品。不少消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)眾里尋食山茶油有一股淡淡的清苦味道。這就是苦含香里有苦茶油這種品種的存在。